學廚師技術高低全靠自己，學廚師時間長短也是靠自己，只有不游戲人生，相信會學有所成。本人是一名廚師，可以給點建議，權當參考，首先謝友邀請、到哪里學川菜、川菜廚師做出來的川菜正宗、現在還真無法回答你這問題、在技能學校學、現在都是速成班、主要是理論、雖說理論很重要但也只能占百分之三十、百分之七十還是要靠實作、而現在大賓館大飯店很少招學徒。

1、我外甥想在成都學廚師，有沒有好的建議？

本人是一名廚師，可以給點建議，權當參考！其一：去大酒店學習！從打荷開始，到切配，最后上灶臺。過程比較漫長，但是可以看的東西多，基本功可以更扎實，其二：直接學技術開店。比如某類有市場的小吃，可以直接去培訓中心，新手的話，就是接受的會很慢，小年輕不建議去。其三：最好有親戚朋友做廚師開店的，介紹過去學習，時間長些，多多磨練，對讓小伙子專精一樣，

2、在哪里學川菜廚師比較好？川菜大師正宗？

首先謝友邀請、到哪里學川菜、川菜廚師做出來的川菜正宗、現在還真無法回答你這問題、在技能學校學、現在都是速成班、主要是理論、雖說理論很重要但也只能占百分之三十、百分之七十還是要靠實作、而現在大賓館大飯店很少招學徒。如：四川好多有名的賓館和飯店基進不去、除你有認識的人、要想學好川菜那必須拜在名師手下、加上自己自身努力經過數年的鍛煉一定會有成就、而現在普通飯店做出的川菜都屬江湖菜、有的連川菜二十四種味別都不能調制和分辨不出、就現在網絡上的所為大師也在招學徒、但實際自己有幾斤幾兩都不知、目的這有一個、怎么去掙錢、在現在市場經濟競爭這么激烈的情況下、也難免出現這種情況、所以現在你想去學傳統老手藝也就很難遇到個好師傅了、要想找個好師傅那就一定要有人引見、如：成都錦江賓館、金牛飯店、等這種店里去拜師學藝、但一定要自己刻苦、多看、多練、多問、尊重師傅從基礎做起、一步一個腳印向前、不要想一夜成名、這樣你才會學到真正的傳統川菜、最后祝你學業有成，

3、學川菜廚師要多久？

謝謝條友君邀請，很高興回答你提的這個問題。說復雜了，長篇大論都說不完，簡單的給你介紹哈作為參考，以前八、九十年代，學傳統川菜，相應的時間短一點兒，因為那時候的川菜相對要簡單些。作為現在學川菜廚師的話，時間是根據自己的悟性以及勤奮好學的恒心而定，學技術關鍵是舍得吃苦，舍得付出，把時間壓縮，肯定會快一些，如果沒有方向感，那時間也許就很漫長了。

舉例：我們九十年代初期學川菜，學會到上灶炒菜都要3年時間，還要靠勤奮才得行，一年掌握基礎，二年掌握刀工，三年才有機會上尾灶，四年灶臺歷練，五年灶臺主廚管理，六年副廚師長鍛煉，七年就可以出去闖世界承包小廚房或者自己開小餐飲。要做到一個酒店大廚或者廚師長，那就要十年的技術磨練和掌握了人才管理的經驗才行，做到上星級酒店行政總廚，那就需要15-20年的工齡和管理能力了。

五星級酒店行政總廚至少閱歷都有30年左右，而且還獲得過很多獎項以及在國際上也有很多交流，才能做好、做久行政總廚這個管理位置，不然也有可能被同行代替，在現在這個智能發展的時代，有利于學技術，但也有可能學業無成。為什么呢？手機游戲正在威脅著青少年的成長，因為現在的年輕人成天游戲，對學習沒有強烈的欲望，一有空就是手機，哪里還有心思學習技術？來到一個店里，都是替父母完成心愿，而自己卻在酒店混日子。

照這樣學，五年都入不了門喲，更別提靠這個手藝學成養家了，因為現在的川菜也在不斷的創新，你不但要掌握傳統川菜的技巧，還有接受很多外來新鮮事物。比如分子美食、意境菜，都是靠天份和有審美藝術細胞以及你對這個行業的熱愛，有可能也能成大器，所以學廚師技術高低全靠自己，學廚師時間長短也是靠自己，只有不游戲人生，相信會學有所成。