至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃。但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點(diǎn)讓人非常欽佩的，說(shuō)到燜鵝，其實(shí)很簡(jiǎn)單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質(zhì)有系，為什么這么說(shuō)，我在這想說(shuō)的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調(diào)料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來(lái)上桌食用。
1、鵝怎么做才好吃？
鵝肉相對(duì)于北方人來(lái)講一般是不會(huì)常吃的，因?yàn)樵诒狈饺说母拍町?dāng)中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來(lái)不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點(diǎn)讓人非常欽佩的，僅僅是一個(gè)燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發(fā)揮了鵝肉的優(yōu)點(diǎn)。
從制作鵝肉上面來(lái)講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯(cuò)，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細(xì)嫩的都會(huì)有，再配上一點(diǎn)點(diǎn)酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經(jīng)是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說(shuō)的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調(diào)料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來(lái)上桌食用。
初步鹵制的過(guò)程，其實(shí)每家都會(huì)，這個(gè)菜的關(guān)鍵在于一個(gè)”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時(shí)剩下的湯料剛剛沒(méi)過(guò)食材，大火悶燒，燒開(kāi)五分鐘以后加入廣東地區(qū)，產(chǎn)的一些米酒，比類(lèi)似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當(dāng)然，如果食材少的話(huà)，三次也可以少一些米酒，
因?yàn)槲覀兂缘臅r(shí)候大多數(shù)都是一只鵝，幾個(gè)人，是為了爭(zhēng)取一次清光的），繼續(xù)大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來(lái)以后，火機(jī)點(diǎn)燃。整個(gè)器皿都在一團(tuán)火焰包圍當(dāng)中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會(huì)加速，也可能會(huì)利于整個(gè)鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開(kāi)始食用了，但是開(kāi)頭的時(shí)候還是比較筋道。這時(shí)候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類(lèi)似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，
到最后的時(shí)候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點(diǎn)點(diǎn)清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺(jué)不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實(shí)制作過(guò)程和罪惡差不多，只不過(guò)少了一套加酒的這種過(guò)程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來(lái)的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風(fēng)格。
說(shuō)到燜鵝，其實(shí)很簡(jiǎn)單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質(zhì)有系，為什么這么說(shuō)？因?yàn)槲沂菑V東清遠(yuǎn)人，而清遠(yuǎn)是全國(guó)著名的烏鬃鵝原產(chǎn)地，那么在教大家燜這個(gè)鵝之前，我先給大家介紹一下這個(gè)清遠(yuǎn)的烏鬃鵝~~烏鬃鵝：原產(chǎn)于廣東清遠(yuǎn)市，故又名清遠(yuǎn)鵝。因羽毛大部分為烏棕色，而得此名，也有叫墨鬃鵝的，主要養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)位于清遠(yuǎn)市北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該鵝分布在粵北、粵中地區(qū)和廣州的市郊，以清遠(yuǎn)市及鄰近的花都、佛崗、叢化、英德縣市較多。
該鵝為草地放養(yǎng)，幼鵝期以吃野草嫩芽為主，幼鵝期約半個(gè)月后以吃谷糠拌飯和野草為主，此后持續(xù)放養(yǎng)至大約二個(gè)月后則喂以稻谷和雜糧為主，直至放養(yǎng)至一百二十天以上，方可稱(chēng)得上為正宗的清遠(yuǎn)鵝，至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃？那可是各個(gè)地方有各個(gè)地方的燜法，但無(wú)論怎樣燜都離不開(kāi)原材料的品質(zhì)，所以我們選用農(nóng)家自養(yǎng)的烏鬃鵝才能做出清遠(yuǎn)人最?lèi)?ài)的口味！那么清遠(yuǎn)人是怎樣燜我的呢？下面我來(lái)推薦一下我們傳統(tǒng)的農(nóng)家燜鵝方法：一.選料：8至10斤的本地散養(yǎng)烏鬃鵝一只（飼養(yǎng)期約一百二十天為宜）。
二.配料及醬料：蒜子一兩，生姜一兩，大蒜苗半斤（蒜苗切成白段和綠段分開(kāi)），八角三粒，香葉五片，草果三顆，陳皮少許，花生油二兩，米酒30克，生抽20克，柱候醬30克，南乳20克，鹽適量，三.宰殺：放血，燙水，撥毛，清洗內(nèi)臟，砍碎待用。（放血時(shí)要用適量的鹽水和勻留用，清理干凈的內(nèi)臟也要保留，內(nèi)臟和鵝血一起燜鵝才夠原汁原味）。
