今天詳細給大家分享魚片的上漿方法，和酸菜魚的詳細做法，做法實用簡單。⑨酸菜魚中加入干辣椒、花椒、香蔥香菜，然后鍋中加入食用油燒熱至七成熱，然后再把熱油潑在酸菜魚表面把這些香料激發出香味，這樣一道酸菜魚就制作完成了，對于我這個喜歡吃魚的人來酸菜魚是我最為喜歡的菜品之一，魚片嫩滑爽彈、湯底酸辣可口，吃起來非常開胃，說到酸菜魚很多人都會做，但是要說做的好不好吃那就真的講究技巧了，特別是給魚片上漿就是最為關鍵的工序，魚片怎樣做才嫩滑爽彈。

1、魚片怎么做才嫩？

我是愛下廚的小嚴很高興回答這個問題。首先，要選用現殺的活魚，鰱魚和草魚都可以，黑魚最好(魚肉更緊實)①片好的魚片放在水龍頭下，用流水沖泡，一直沖至魚片雪白且拿在手里發硬，擠壓控干水分放入碗中備用，②準備姜片，蔥結，一小碗清水，放入適量料酒一起搓出蔥姜水備用。③在魚片里加入2勺鹽，順時針攪至黏手，然后分多次加入蔥姜水(利用鹽是滲透作用讓魚肉慢慢吸收水分)④攪至魚片上勁(輕輕拍打魚片有回彈即可)淋入適量蛋清抓勻，再撒上適量干淀粉抓勻即可，

⑤最后在漿好的魚片表面淋上一層色拉油，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘就可以啦[耶]這樣做出來的魚片，口感爽滑，魚肉鮮嫩多汁。注意:在汆燙魚片時，水開之后轉小火，放入魚片之后靜止半分鐘讓魚肉表面漿液定型后再用勺子輕輕推動，防止脫漿，希望朋友們留言評論交流[祈禱]讓愛下廚的小嚴學習到更多!謝謝大家[害羞]。

2、酸菜魚魚片要怎么上漿啊？

對于我這個喜歡吃魚的人來說，酸菜魚是我最為喜歡的菜品之一，魚片嫩滑爽彈、湯底酸辣可口，吃起來非常開胃，說到酸菜魚很多人都會做，但是要說做的好不好吃那就真的講究技巧了，特別是給魚片上漿就是最為關鍵的工序，魚片怎樣做才嫩滑爽彈？今天詳細給大家分享魚片的上漿方法，和酸菜魚的詳細做法，做法實用簡單，酸菜魚的魚片怎么上漿？做出來的魚片不夠嫩滑爽彈？魚片一下鍋就脫漿？在做酸菜魚的時候這些問題你是不是經常遇到？其實魚片之所以下鍋出現脫漿、魚片不夠嫩滑爽彈主要原因就是魚片上漿的時候沒有上好，淀粉和魚片沒有完全黏在一起所以一下鍋兩者就分開了，所以做出來的魚片口感就肯定變差，而魚片應該怎樣更好的上漿？以下步驟少不了：●①【魚片不能太厚】很多朋友可能為了貪方便在買魚的時候就叫魚檔老板幫忙切好了魚片，而魚檔所使用的刀具一般都是比較粗厚的，切出來的魚片不夠薄，所以做出來的魚片成品口感肯定就差了，正確的做法魚片厚度應該在2mm就最好，這樣的魚片厚薄適中，也更容易上漿。

●②【魚片首先要清洗】新鮮切下的魚片表面會帶有較多的黏液，腥味較重，而在腌制前一定要把這些黏液去掉，一是為了去腥，其次是為了后續腌制的時候更好上漿，魚片中加入鹽、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干凈，這時你會發現魚片變的清爽透亮。●③【魚片要去干水分】魚片清洗過后會帶有較多的水分，如果魚片中的水分太多魚片是很難充分入味的，其次魚片也很難充分上漿掛芡，容易出現脫芡的現象，最后就影響了魚片的口感，所以魚片清洗后一定要擠干多余的水分備用，

●④【配料要選對】給魚片上漿主要的配料有：鹽、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能會有朋友說“去腥加料酒也可以啊”，其實制作酸菜魚不建議加入料酒去腥，因為魚片本來就是不能久煮，而加入的料酒中帶有酒精成分，這樣其中的酒味很難揮發掉，最后就影響魚片的鮮香味道了，魚片吃起來酒味較重。

●⑤【魚片上漿】給魚片上漿可以說是最為重要的工序，魚片首先要加入味料 少量的清水腌制，要攪拌至魚片把清水和味料吸收后，再加入一個蛋清攪拌，使魚片表面均勻裹上一層蛋清后，再加入少許的淀粉包裹，充分攪拌使魚片表面帶有黏性，然后再加入少許的食用油攪散，這樣魚片就上好漿了，魚片上漿拆分來說就是分為4大步，第一加入的是味料 水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油，這樣層次的加入魚片可以更好入味，而且魚片也更好上漿，魚片不容易脫漿。