紅燜肉的做法，紅燜肉怎么做好吃客家紅燜肉的家常做法

來源：整理時間：2023-05-21 10:45:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，紅燜肉怎么做好吃客家紅燜肉的家常做法
2，紅燜肉怎么做
3，紅悶肉的做法
4，家常紅燒肉的的做法是怎樣的
5，怎么樣在家做紅悶肉
6，紅燒肉的做法圖解

1，紅燜肉怎么做好吃客家紅燜肉的家常做法

主料；帶皮五花肉500g 、青蒜50g、小冬菇20個、紅粬、鹽，醬油，客家娘酒客家紅燒肉的做法步驟1. 五花肉過水，切方塊2. 大手指大小為佳3. 干魷魚爆鍋4. 放肉，蒜，冬菇翻炒5. 放適量紅粬翻炒6. 放入適量客家娘酒7. 轉(zhuǎn)砂鍋燜，鍋邊圍放濕紙巾防止香味外透。三分鐘大火后轉(zhuǎn)小火待聞到香味……8. 開蓋放入適量鹽及醬油調(diào)勻，出鍋，可食。

紅燜肉怎么做好吃客家紅燜肉的家常做法

2，紅燜肉怎么做

原料:肉、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香葉、桂皮。做法:1、將肉肉切成2公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時去腥味；2、炒鍋燒熱后無需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油，這樣做好后的肉肉就會香而不膩，炒肉肉的同時可以將砂鍋內(nèi)放水燒開；3、然后放入蔥姜及香料先煮一會，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋(這些肉肉足足炒出了小半碗的豬油捏；4、砂鍋加蓋小火燜一個小時后放入冰糖再燜半個小時，然后加老抽調(diào)色，再半小時后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了，真嘀好香。

紅燜肉的制作材料：主料：靚五花脯肉1斤8兩。調(diào)料：冰糖4兩,南乳2塊,川椒八角,酒,鹽,醬適量。紅燜肉的特色：色澤金黃爽口軟滑肥而不膩。教您紅燜肉怎么做，如何做紅燜肉才好吃制作： 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

原料：肉、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香葉、桂皮。做法：1、將肉肉切成2公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時去腥味；2、炒鍋燒熱后無需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油，這樣做好后的肉肉就會香而不膩！炒肉肉的同時可以將砂鍋內(nèi)放水燒開；3、然后放入蔥姜及香料先煮一會，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋(這些肉肉足足炒出了小半碗的豬油捏；4、砂鍋加蓋小火燜一個小時后放入冰糖再燜半個小時，然后加老抽調(diào)色，再半小時后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！真嘀好香哦~~~~~

紅燜肉怎么做

3，紅悶肉的做法

紅燜肉用料：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。制作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。特點：色澤金黃爽口軟滑肥而不膩。

紅燜牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜咸味工藝：燜紅燜牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香葉1克,草果2克,醬油50克,料酒50克,姜汁25克,白砂糖50克,大蔥1克,姜1克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,香油1克,鹽1克,味精1克,醋25克教您紅燜牛肉怎么做，如何做紅燜牛肉才好吃1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內(nèi)醬一下?lián)瞥觯旁诒P子上；3. 擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；4. 勺內(nèi)放牛肉湯和調(diào)味用粉團勾芡打香油，澆在牛肉上即可。

紅燜肉,選用肥瘦相間的帶皮五花肉切一寸見方塊,下冷水鍋煮到5分熟撈起過涼水,漓干.晾涼后,用干抹布或廚房紙把肉表面擦干凈,抹上蜂蜜,下油鍋炸到肉皮起小泡,顏色變深,撈起控干油份.沙鍋一個倒黃酒2兩,鋪姜片4-5片,將肉皮向下碼好.加入冰糖,鹽(鹽要少,魚咸肉淡)干菜,或者是芋頭,馬鈴薯,紅薯,什么的都好,鋪在肉的上面,一塊豆腐乳,可以多用點鹵汁,用湯勺壓碎澆進去.用一大張白菜葉子鋪在最上面封住香味,加蓋.放在一個大鍋里隔水燜蒸.熟后掀去大白菜葉將肉扣在盤中,把上面的姜片揀掉.肉汁單獨倒出來,在鍋里加熱,勾芡,淋明油澆在肉上,就好了.甜爛鮮濃.

一樓，怎么沒有寫明南乳、川椒八角什么時候放啊？？

紅悶肉的做法

4，家常紅燒肉的的做法是怎樣的

食材用料五花肉1公斤大蔥兩根相克食物姜兩塊相克食物大蒜4-5瓣相克食物草果兩個八果4個桂皮兩小塊香葉兩片花椒粒適量干辣椒兩個相克食物料酒適量生抽適量老抽適量冰糖一小把相克食物玉米油適量家常紅燒肉的做法1.成品圖來一張！2.新鮮五花肉用火燒下豬皮，把豬毛燎掉，洗干凈后用冷水浸泡一小時。3.準(zhǔn)備好所需的配料，蔥姜蒜去皮洗凈。4.把干椒切段、大蒜拍破、姜切片、大蔥切成段備用。5.浸泡過的五花肉撈起瀝干水分，把它切成2厘米左右的方塊。6.全部切好的五花肉。7.鍋中放適量油燒熱后晃勻鍋面。8.下五花肉開大火煸炒。9.把五花肉炒至表面呈金黃色，肥肉的油被煸出后，就把五花肉用漏勺撈起來。10.炒五花肉的油倒掉，鍋中重新加入少量的玉米油，開小火下冰糖炒。11.把冰糖炒至融化，液體變成棗紅色。12.將炒好的五花肉放入鍋中快速翻炒，使它裹上糖色。13.五花肉裹上糖色后把準(zhǔn)備好的姜蒜和大料干辣椒放入鍋中一起炒。14.炒出香味后加入適量的料酒。15.再加入適量的生抽、老抽翻炒均勻。16.所有的配料都放進去后轉(zhuǎn)小火再炒兩分鐘，讓五花肉充分上色入味。17.加入淹過肉的60度溫水開大火煮開。18.將煮開的五花肉倒入湯鍋中加入蔥段，開大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，就可以了。19.裝碗后就可以吃啦！用手機看這道菜做法小貼士1、五花肉要燒下豬皮，把豬毛燎掉，連皮做才好吃。2、煸炒五花肉是為了使成品更加香醇味美。3、加溫水煮是為了使豬肉不發(fā)緊，更加松軟可口。

主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生姜，桂皮，八角，醬油做法豬肉肉切成小塊。牛蒡去皮切塊，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。起油鍋，鍋內(nèi)放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)無壓力時開蓋，再繼續(xù)煮至鍋內(nèi)湯汁濃稠時出鍋。原料：豬五花肉500克雞蛋2個生姜蔥香菜調(diào)料：料酒生抽老抽凈水冰糖紅腐乳汁做法 1）豬肉改刀成2x2的小方塊，加蔥姜料酒焯水去腥味。 2)肉下冷水鍋淖水30分鐘撇沫，然后加料酒噴香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸過肉，此時大火燒開后小火煮制40分鐘。（熟雞蛋一同放入） 3）開蓋加冰糖調(diào)味后，起鍋大火收汁撒蔥花調(diào)味，香菜點綴即可。材料五花肉，丁香，砂仁1個，姜，冰糖，醬油做法 1.將切好的五花肉入鍋煎直雙面焦黃，放水（熱水）剛好沒過肉 2.小火燒制40分鐘 3.同時放入姜片，丁香，砂仁 4.到了30分鐘時候放入冰糖，醬油上色 5.到了40分鐘時候，開始大火翻炒直至肉汁收干小訣竅訣竅：怎樣讓紅燒肉汁濃稠就是最后一道用大火快速翻炒收湯材料上等五花肉250克，肥腸250克，生姜50克，蒜頭0.5個，桂皮2片，八角3個，單晶冰糖3-5個，精鹽適量，醬油適量做法 1.五花肉成兩指寬厚的方塊；肥腸全切成半指長的一段一段。 2.生姜切片，蒜頭整瓣去皮。 3.油鍋燒熱，倒入生姜片，蒜頭，爆香。 4.倒入切好的五花肉和肥腸，不停翻炒至肉色金黃。 5.鍋中倒入一大碗清水，水量以蓋過肉面三分之一為宜。 6.鍋中湯水燒滾后，加入桂皮，八角，單晶冰糖，此時再把全部材料轉(zhuǎn)入砂缽內(nèi)，改用小火燉煮。 7.砂缽中肉湯燉煮至快干時，倒入醬油上色，加適量精鹽，雞精調(diào)味；待湯汁完全收干，肉和肥腸變成紅通通，油亮亮的一樣顏色時，即成。

食材用料五花肉姜1小塊相克食物冰糖一小碗相克食物醬油八角鹽紅燒肉的做法1.準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 6.將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。7.放入姜片繼續(xù)翻炒。8.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。9.收汁10.裝盤開動

5，怎么樣在家做紅悶肉

第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當(dāng)年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！ 1.配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.開始做紅燒肉：先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。 3.開始燜放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。 4.加蓋加蓋小火燜1個小時左右快好了！等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。第2種做法：極品紅燒肉一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）二：切成如下大小長度，參照鍵盤F1到F4的長度寬度，參照F1到F2的寬度厚度，參照F1到F2的厚度三：綽水用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右，扁抄，約1分鐘倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！重點：調(diào)味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補充調(diào)味。火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！第3種做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第4種做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第5種做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）。等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

6，紅燒肉的做法圖解

　　紅燒肉圖解： http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/27/content_3493696.htm 　　色香味俱全，看得流口水了。

材料：五花肉蔥姜蒜干辣椒大料一個老抽冰糖醋少許做法： 1.五花肉洗凈后切成大約2cm見方滴塊其它材料備用 2.將切好的五花肉入開水鍋中焯2分鐘撈出，用溫水洗凈； 3.另備砂鍋，加入適量的水（沒過肉肉3-4cm就行），加入蔥姜蒜大料干辣椒燒熱 4.將焯好的五花肉倒入砂鍋中，加入幾滴醋，燒開，改小火燉一個半小時左右； 5.另備炒鍋，把燉好的五花肉撈出放在炒鍋里，并將燉肉的湯汁一并加入，沒過肉塊即可（其它調(diào)料扔掉不用）； 6.在鍋中加入冰糖、老抽（自己看著顏色差不多就好，大約2湯匙，我暫時用醬油代替了），繼續(xù)燒開，改中小火燉大約半個小時，慢慢的將湯汁收干即可。

http://www.xcetv.com/dispbbs.asp?BoardID=154&ID=117147

2.紅燒鳊魚(全程記錄圖) http://www.li20.net/viewthread.php?tid=162836&fpage=2

紅燒肉的做法匯總　　最簡單做法：　　上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。　　獨門紅燒肉：　　1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。　　2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。　　3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。　　4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。　　5、水收干后起鍋。　　紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-) 　　家傳紅燒肉：　　沒在別處吃過這樣作法，小試廚刀，朋友們都說好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進味，若懶可省)，用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個小時即成。特點：肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵：蔥要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，那就成炒肉了)缺點：炸肉時煙很大，沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散。　　紅燒肉（春節(jié)版）　　主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克　　輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量　　做法：　　豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。　　附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）　　紅燒肉：　　要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像干柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。把蔥姜蒜切段兒備用。把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點兒素油，把肉放進去煸，把肥肉里面的油炸出來一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調(diào)味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然后也可以放一點兒干辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了，需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，試試看? 紅燒肉之家庭作法：　　一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜，在家中難于完全實現(xiàn)，這里提出一則家庭制作的方法，供愛貓撲。愛生活。首先選擇五花肉若干，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味) 　　其次準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。第三取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個，略加一點兒水，放于火上。第五取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。第八開鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭制作。　　紅燒肉：　　干脆做個紅燒肉算啦。：)偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。　　然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加從停－我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：PP 　　偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。　　然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了——這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦。：) 　　別有另一翻風(fēng)味　　第一，要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味　　第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。　　我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬……直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！　　又一做法：　　紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。　　1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。　　2、炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。　　3、炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。　　4、開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手捏捏就可以了）。　　注意事項：　　1、鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點點。　　2、火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。