感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實(shí)或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發(fā)面小籠包，其中發(fā)面小籠包就是正宗老面做起來的，做老面饅頭也可以做，發(fā)面的原理都一樣的，關(guān)鍵在于兌蘇打粉和堿粉的量一定要掌握好，蒸出來的饅頭又香又好吃，這個說說是學(xué)不會的，一定要過拜師傅，手把手親身感受，才可以，畢竟做老面的不如用酵母的，可以有一定的比例配方，老面做法完全在于經(jīng)驗和手感的。

1、白糖饅頭怎么做好吃？

面粉600g，溫水300g，酵母粉12g。綿白糖6g，豬油少許（重要）二.刀切饅頭的做法：（1）.首先將溫水倒進(jìn)盆里，把酵母粉倒進(jìn)去，將酵母粉攪拌均勻后靜置10分鐘，起到預(yù)備開始發(fā)酵的作用，（2）.10分鐘后把面粉放進(jìn)去，再放進(jìn)去些綿白糖，還有少許的豬油（3）.然后開始揉面團(tuán)，剛開始出來的面團(tuán)還稍微有些凹凸感。

（4）.把面團(tuán)用保鮮膜蓋起來發(fā)酵15分鐘左右，（5）.發(fā)酵好的面團(tuán)里面有許多的氣孔。（6）.再揉面團(tuán)，繼續(xù)用保鮮膜蓋上15分鐘松弛（這個步驟重復(fù)兩次，直到用刀切開面團(tuán)看不到什么氣孔）（7）.然后把面團(tuán)揉成長條，用刀切成一個個方形的面團(tuán)，用手稍微再弄一下形狀，盡量圓潤點(diǎn)，（8）.再蓋上一塊棉布松弛15分鐘左右（9）.蒸屜上可以放棉布也可以稍微抹一些油，防止粘粘，然后把饅頭放進(jìn)去，大火燒開水，再蒸15分鐘左右，到時間后關(guān)火，但是不要馬上揭鍋蓋，稍微等2分鐘再揭鍋蓋。

2、老面饅頭怎么做最好吃？

感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實(shí)或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發(fā)面小籠包，其中發(fā)面小籠包就是正宗老面做起來的，做老面饅頭也可以做，發(fā)面的原理都一樣的，關(guān)鍵在于兌蘇打粉和堿粉的量一定要掌握好，蒸出來的饅頭又香又好吃，這個說說是學(xué)不會的，一定要過拜師傅，手把手親身感受，才可以，畢竟做老面的不如用酵母的，可以有一定的比例配方，老面做法完全在于經(jīng)驗和手感的。