感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統手藝，現在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發面小籠包，其中發面小籠包就是正宗老面做起來的，做老面饅頭也可以做，發面的原理都一樣的，關鍵在于兌蘇打粉和堿粉的量一定要掌握好，蒸出來的饅頭又香又好吃，這個說說是學不會的，一定要過拜師傅，手把手親身感受，才可以，畢竟做老面的不如用酵母的，可以有一定的比例配方，老面做法完全在于經驗和手感的。
1、白糖饅頭怎么做好吃？
面粉600g，溫水300g，酵母粉12g。綿白糖6g，豬油少許（重要）二.刀切饅頭的做法：（1）.首先將溫水倒進盆里，把酵母粉倒進去，將酵母粉攪拌均勻后靜置10分鐘，起到預備開始發酵的作用，（2）.10分鐘后把面粉放進去，再放進去些綿白糖，還有少許的豬油（3）.然后開始揉面團，剛開始出來的面團還稍微有些凹凸感。
（4）.把面團用保鮮膜蓋起來發酵15分鐘左右，（5）.發酵好的面團里面有許多的氣孔。（6）.再揉面團，繼續用保鮮膜蓋上15分鐘松弛（這個步驟重復兩次，直到用刀切開面團看不到什么氣孔）（7）.然后把面團揉成長條，用刀切成一個個方形的面團，用手稍微再弄一下形狀，盡量圓潤點，（8）.再蓋上一塊棉布松弛15分鐘左右（9）.蒸屜上可以放棉布也可以稍微抹一些油，防止粘粘，然后把饅頭放進去，大火燒開水，再蒸15分鐘左右，到時間后關火，但是不要馬上揭鍋蓋，稍微等2分鐘再揭鍋蓋。
2、老面饅頭怎么做最好吃？
感謝邀請這個問題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是一個傳統手藝，現在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的我是開早餐店的，專門做杭州小籠包，我做的有兩種包子，灌湯包和發面小籠包，其中發面小籠包就是正宗老面做起來的，做老面饅頭也可以做，發面的原理都一樣的，關鍵在于兌蘇打粉和堿粉的量一定要掌握好，蒸出來的饅頭又香又好吃，這個說說是學不會的，一定要過拜師傅，手把手親身感受，才可以，畢竟做老面的不如用酵母的，可以有一定的比例配方，老面做法完全在于經驗和手感的。
