——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。

1、蘿卜牛雜湯怎么做？

蘿卜燉牛雜最適合眼下這個季節食用。首先是選料，選擇新鮮無異味的牛雜（有生熟兩種），個人喜歡選生的新鮮的牛雜，雖然清洗比較費勁，但做出來口感好，將牛雜清洗干凈（肚和腸翻過來用鹽醋搓洗），入涼水鍋中汆透，撈出用清水再洗去血沫。白蘿卜切滾刀塊，牛雜改刀成和蘿卜大小相同的塊，蔥姜蒜爆鍋，八角，花椒，香葉入鍋炒出香味。

入牛雜煸炒去水汽，烹入料酒去異味（白酒也行），生抽少許炒至微微變色，添湯轉大火，（湯要一次加足多一些）湯開后轉小火，煮至用筷子一插能扎動時，放入白蘿卜白蘿卜軟爛時調味。鹽適量，雞精少許，胡椒粉，白糖少許提鮮，醋去腥，撒香菜蔥花出鍋。（喜歡辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛雜有嚼勁，白蘿卜入口即化味濃軟爛，湯鮮酸辣適口，

2、廣州街邊那種蘿卜牛雜怎么做？有配方嗎？

說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞。廣州的蘿卜牛雜絕對是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點，雖然同為清甜味厚，但絕對有不同的口感和層次。比較老廣風味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃，

雖然花開兩朵，各表一支，但其實做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細節把握。做法當然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，然后把水燒開后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調味料。煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點，但也會更入味好吃。差不多牛雜軟爛的時候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會，

3、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長隊等著，這些場面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細制作方法。——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來的牛雜味道才更美味，

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實這是錯誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業的做法靠的是“鹵”，因為牛雜當中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長時間的熬煮，還沒入味可能就已經變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味。所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關鍵之一，詳細的制作方法下面分為五大步驟，第一步【牛雜的清洗】常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法。

1.牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水，2.然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨分開焯水），然后再撈出清洗干凈。3.牛腸單獨清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復搓洗多次，

4.牛肚內部含有較多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、鹽、白醋搓洗，然后再用清水清洗干凈。5.牛肺、牛心用冷水下鍋加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干凈即可，第二步【牛雜鹵水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、雞骨架5個》【藥材配方】：八角20g、香葉15g、陳皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜頭50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g》【調料】：鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒