足以見(jiàn)得湖北的水產(chǎn)特別豐富,魚(yú)面已經(jīng)有一千多年的歷史,是湖北特產(chǎn)中的精品。我是地道的膠東人,我腦子里想象的畫面是,就著面魚(yú)喝羊湯的場(chǎng)景[捂臉],不知道是不是我理解的這個(gè)面魚(yú)做法也很簡(jiǎn)單,下面分享一下我的經(jīng)驗(yàn)給大家1,魚(yú)面就是湖北人民用魚(yú)肉制作出來(lái)的一種類似于面條的食材。
1、湖北魚(yú)面是怎么做的?怎么做比較好吃?
你好!我是楚香村,一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽!湖北是千湖之省,又稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”!足以見(jiàn)得湖北的水產(chǎn)特別豐富,魚(yú)面已經(jīng)有一千多年的歷史,是湖北特產(chǎn)中的精品。魚(yú)面就是湖北人民用魚(yú)肉制作出來(lái)的一種類似于面條的食材!湖北地大物博,我也不能確切的說(shuō)哪個(gè)地方的魚(yú)面最正宗,我的老家在黃石,我們本地也有過(guò)年做魚(yú)面的習(xí)慣,制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚(yú)面稍有差別,但是一樣鮮香有嚼勁。
下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚(yú)面的,食材:青魚(yú)、紅薯粉、面粉調(diào)味品:食鹽、步驟一:將青魚(yú)宰殺后,沿著背部的脊骨卸下兩片魚(yú)肉,再將魚(yú)刺和魚(yú)皮去掉。洗凈兩片白肉,瀝干水分備用,步驟二:將魚(yú)肉放入絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚(yú)茸,將魚(yú)茸放進(jìn)大盆里。加入適量鹽、料酒和香油,攪拌均勻,步驟三:然后加入適量紅薯粉和面粉,紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一,面粉和魚(yú)肉的比例相同。
步驟四:將所有配料揉成一個(gè)光滑面團(tuán),餳上半小時(shí),面板上撒上適量的面粉,取適量的面團(tuán),將面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的完整的圓形。步驟五:鍋中燒開(kāi)水,將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右,取出放到一旁涼至常溫,將涼至常溫的面皮卷起來(lái),用一個(gè)重物壓起來(lái)。步驟六:等蒸熟的面皮拿在手里不會(huì)自動(dòng)散開(kāi)后就可以切了,切成三厘米左右的寬度,
放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可?,F(xiàn)在鎮(zhèn)上有專門從事魚(yú)面加工的,有專業(yè)的機(jī)器,好多人圖省事都自己帶材料來(lái)加工魚(yú)面,支付一些加工費(fèi)即可,做好的魚(yú)面可炒,可蒸、可炸,可以下火鍋,還可以像煮面條一樣的煮著吃,但是不會(huì)像面條久煮糊鍋。因?yàn)榧恿思t薯粉的原因,煮的再久的魚(yú)面都不會(huì)粘稠糊鍋,也是因?yàn)榧恿思t薯粉的原因色澤上沒(méi)有魚(yú)丸那么潔白無(wú)瑕,但是口感比魚(yú)丸有嚼勁,魚(yú)丸和魚(yú)面相比,我更喜歡魚(yú)面。
2、面魚(yú)怎么做好吃又松軟?
我是地道的膠東人,我腦子里想象的畫面是,就著面魚(yú)喝羊湯的場(chǎng)景[捂臉],不知道是不是我理解的這個(gè)面魚(yú)做法也很簡(jiǎn)單,下面分享一下我的經(jīng)驗(yàn)給大家1:首先取適量的面粉,酵母用溫水化開(kāi),少量鹽用溫水化開(kāi),少量泡打粉用溫水化開(kāi),分別倒入面粉中,打入幾顆雞蛋,攪拌,然后向面粉中加溫水,邊加邊攪拌至無(wú)干粉,然后下手揉,揉成很稀的面團(tuán),面越稀炸的面魚(yú)越軟,如果有粘性,可以手粘水或油揉,揉好后,放置在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大2:取適量的鹽用溫水化開(kāi),摻入面中,直到面起小泡,抻起來(lái)不容易斷即可3:取一個(gè)瓷盤或者烤盤,上面刷上油,目的是防粘,手揪一小塊面,拍打至長(zhǎng)方形,中間劃兩刀,(目的是使面魚(yú)熟的快)4:油溫7成熱,插入胯子筷子冒小泡時(shí),開(kāi)始炸面魚(yú)5:手抻面魚(yú)兩端,中間先進(jìn)后兩端,這樣面魚(yú)炸出來(lái)有固定的型4:取一個(gè)炸面魚(yú)的夾子,兩面金黃后夾起來(lái)控油5:依次操作,炸面魚(yú)制作完成!。