港式燒臘在廣東也是非常出名的，比如有燒雞，燒鴨，燒鵝，燒排骨等等。我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見，在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)，前不久有位網(wǎng)友問到，燒鴨很難熟是為什么。
單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨，自然而然養(yǎng)鴨的人就多了，從事燒鴨制作的人就多了，食材可以優(yōu)中選優(yōu)，制作技術(shù)也可以精益求精，我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)，
2、燒鴨破皮是什么原因呢？
燒鴨會(huì)破皮⑴挑揀鴨子時(shí)皮就已經(jīng)破了，所以燒制出來的就是破皮鴨。⑵鴨子飼養(yǎng)時(shí)間不夠，太嫩了，嫩鴨子的皮比較薄，在宰殺過程中很容易弄破鴨皮。⑶動(dòng)作粗魯，鴨子在填料和縫針砍鴨翅時(shí)，清洗動(dòng)作粗魯馬虎，不小心就把鴨皮刮破了，燒出來的鴨子肯定是破皮鴨，⑷充氣過飽，這個(gè)環(huán)節(jié)要謹(jǐn)慎把握，避免充氣不足或充氣過足燒鴨破皮。
3、做的燒鴨很難熟是為什么？
前不久有位網(wǎng)友問到，燒鴨很難熟是為什么？光鴨5斤8，烘15分鐘，230度燒53分鐘都不熟？相信很多燒臘初學(xué)者都會(huì)有所體驗(yàn)，在師傅教的時(shí)候，即使是6斤的光鴨，燒個(gè)40~45分鐘就熟了，可是等到自己回去燒的時(shí)候，卻不是那么回事，有時(shí)甚至燒了將近一個(gè)小時(shí)都還不熟，到底為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？下面我們就針對(duì)這個(gè)問題詳細(xì)講解一下，
1.燒制前是否將燒爐預(yù)熱？爐內(nèi)溫度有沒有達(dá)到入爐要求？因?yàn)楣怿喨霠t時(shí)會(huì)吸收大量的熱量，如果預(yù)熱溫度不夠高，入爐時(shí)爐內(nèi)溫會(huì)迅速下降，難以升溫，尤其是首爐燒鴨，如果爐溫不夠高，生胚又比較多，初始的溫度就很難提起來，所以必須將燒爐預(yù)熱至合適的溫度，再將光鴨放入爐中。2.燒爐的隔熱性能如何？這個(gè)問題大多出現(xiàn)在新爐中，有些燒爐密封性較差，由于密封不良導(dǎo)致爐內(nèi)熱量走失，
如果火力已經(jīng)很大了，但是爐溫卻遲遲升不起來，就要考慮一下是不是這個(gè)問題了。實(shí)際上，光鴨是靠熱量來燒熟，所以我們只要確保有足夠的熱量，就能讓燒鴨在預(yù)定時(shí)間內(nèi)成熟，3.確保光鴨入爐前已經(jīng)足夠干爽。如果光鴨表皮不夠干，還有不少水分的情況下，自然就需要吸收更多的熱量，燒鴨也就熟得慢了，這也是凍鴨比鮮鴨難熟的原因，
也有許多人在燒制凍鴨時(shí)還沒完全解凍，凍鴨內(nèi)部水分過多，這樣的鴨子當(dāng)然很難燒熟了。4.溫度表是否正常、準(zhǔn)確，尤其是新爐，使用前先檢查溫度表是否正常，如果燒爐還沒開始燒的情況下，溫度表已經(jīng)顯示有100度，那這個(gè)溫度表顯然不正常。*有關(guān)“燒鴨很難熟是為什么？”就介紹到這里，如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以關(guān)注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細(xì)的分享哦！。
4、做出來的港式燒鴨皮嚴(yán)重起皺是什么原因？
感謝邀請(qǐng)，非常高興回答您的問題。港式燒臘在廣東也是非常出名的，比如有燒雞，燒鴨，燒鵝，燒排骨等等，我有一個(gè)朋友他是開燒鴨店的，關(guān)于燒鴨皮嚴(yán)重起皺我還特意打電話咨詢了他，按他的分析說是在制作過程中充氣不夠，或者是充氣不均勻，使得有些鴨皮沒有鼓起來，這樣的話就很容易使鴨皮出現(xiàn)嚴(yán)重起皺。可能還有一種原因，就是在受熱的過程中又遇到了冷氣，使得燒鴨皮急速收縮。
