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1，菠蘿面包的做法菠蘿面包的家常

步驟1.菠蘿去皮切粒2.放入鍋中，加入白糖3.開火煮開4.煮到糖變粘稠，放涼待用5.面揉出膜后，第一次發酵6.發酵好后，分割，揉成團，松弛15分鐘7.搟成橢圓形8.卷起9.放烤盤上第二次發酵10.第二次發酵好11.用利刀在表面劃開12.放上菠蘿13.烤箱預熱200度，16分鐘

份量：10個材料材料1：20公克，細砂糖65公克，鹽1小匙，干酵母12公克，水190公克，材料2：360公克，奶粉1大匙，材料3：35公克，材料4：適量，餡料1：60公克，糖粉45公克，餡料2：15公克，蛋黃5公克，餡料3：90公克，奶粉1小匙做法 1.依漢堡餐包作法將面糰完成基本發酵。 2.餡料(1)的奶油置于室溫軟化后，與糖粉拌勻。 3.餡料(2)亦加入拌勻，最后將餡料(3)過篩后加入拌勻，即為菠蘿面皮，并分割成每份20公克備用。 4.將完成基本發酵的面糰，分割為每個60公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可鋪上菠蘿面皮，并以刮刀切出格線。 5.表面刷上蛋黃液，進行30分鐘的最后發酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，雞蛋一個，酵母粉6克，食用鹽1/3小勺，調合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法 1.所有材料全部放入面包機攪拌后，再拿出甩50下讓面團起更好的筋膜.起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面團放回面包機里發酵. 2.發酵好后，面團很軟，很有彈性. 3.用面包機做的菠蘿醬 4.菠蘿醬成品. 5.酥皮請參照元寶酥做法 6.面團搟成橢園形 7.放上菠蘿醬. 8.卷起. 9.把兩頭封口后朝里捏緊. 10.酥皮橄開. 11.把裹好菠蘿醬的面團與酥皮合在一起. 12.用鋒利的刀尖畫出小菱形. 13.整形好后的面團再松弛15-20分鐘 14.刷上全蛋液，烤箱190度預熱5分鐘后放入面包.旋風式的烘烤17分鐘出爐.

菠蘿面包的做法菠蘿面包的家常

2，菠蘿面包怎么做

菠蘿包的做法：材料： A、面包材料： 1、干酵母 2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 3、軟化奶油　40克 4、蛋液少許做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，攪拌成團 3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展 4、基本發酵40分鐘--1小時 5、整型。整成圓型，收口在下面。 6、最后發酵40分鐘左右在最后發酵的時候作菠蘿皮 B、菠蘿皮材料：酥油45克，白油35克(我沒有，用了豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻 2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

菠蘿怎么做？把菠蘿去頭去尾，中間一分為二，順著紋路切，換個方向繼續切，方便有簡單。

菠蘿面包的做法步驟1. 首先先發酵面包團。高筋面粉，酵母，奶粉，鹽，雞蛋，水揉成面團，發酵1小時2. 然后拿出發酵好的面團，松弛10分鐘，揉成小團3. 現在開始做菠蘿皮4. 打發黃油成羽毛狀，加入糖粉，低筋面粉。揉成團，放入冰箱30分鐘5. 從冰箱拿出來，桿成圓形，放在面包團上面，然后拿刀在表面劃開井字紋6. 烤箱上下火 170° 預熱，30分鐘，10分鐘后掃蛋液，上色加蓋錫紙（以免烤焦）

原料：面粉300克，糖40克，黃油30克，奶粉10克，雞蛋1個，酵母5克，鹽4克，水150克酥皮：糖粉30克，黃油30克，蛋液30克，鹽1克，奶粉5克，低筋面粉50克做法1、把除了黃油的所有材料揉成團后，加入30克黃油，揉出膜，放入盆中在室溫中發酵至2倍大。 2、發酵好的面團取出，排氣，分成8個小面團，醒15分鐘。 3、醒面團的過程做酥皮：把30克黃油加糖、鹽、奶粉打發，再把30克蛋液分次加入攪打均勻，最后加入50克低粉，拌成軟面團，分成8份。 4、把做好的酥皮包在面團上，刷蛋液，用小刀劃成小格。 5、發酵50分鐘左右至兩倍大，165度，25分鐘即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，雞蛋一個，酵母粉6克，食用鹽1/3小勺，調合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法1.所有材料全部放入面包機攪拌后，再拿出甩50下讓面團起更好的筋膜.起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面團放回面包機里發酵.2.發酵好后，面團很軟，很有彈性.3.用面包機做的菠蘿醬4.菠蘿醬成品.5.酥皮請參照元寶酥做法6.面團搟成橢園形7.放上菠蘿醬.8.卷起.9.把兩頭封口后朝里捏緊.10.酥皮橄開.11.把裹好菠蘿醬的面團與酥皮合在一起.12.用鋒利的刀尖畫出小菱形.13.整形好后的面團再松弛15-20分鐘14.刷上全蛋液，烤箱190度預熱5分鐘后放入面包.旋風式的烘烤17分鐘出爐.材料面粉200克、菠蘿肉150克、豬油20克、吉士粉5克、雞蛋黃1／4只調味料白糖30克、面包改良劑5克、鮮奶30克做法1、將面粉、豬油、吉士粉與調味料拌勻，加入清水，搓成面團，分成12個小面團；菠蘿肉切碎備用；2、用搟面杖將小面團搟扁，然后取適量菠蘿肉包在中間，再醒發1小時；3、將發酵好的面包坯均勻刷上一層雞蛋黃、放入200攝氏度的烤箱烤15分鐘即成。份量：10個材料蛋65公克，鹽1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙做法1.依漢堡餐包作法將面團完成基本發酵。 2.餡料(1)的奶油置于室溫軟化后，與糖粉拌勻。 3.餡料(2)亦加入拌勻，最后將餡料(3)過篩后加入拌勻，即為菠蘿面皮，并分割成每份20公克備用。 4.將完成基本發酵的面團，分割為每個60公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可鋪上菠蘿面皮，并以刮刀切出格線。 5.表面刷上蛋黃液，進行30分鐘的最后發酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。

菠蘿面包怎么做

3，菠蘿面包的做法以及配料

做法　　面包　　材料：1、干酵母2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 3、軟化奶油40克 4、蛋液少許　　做法：　　1、材料1混合　　2、材料2放入，攪拌成團　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展　　4、基本發酵40分鐘--1小時　　5、整型。整成圓型，收口在下面?！　?、最后發酵40分鐘左右在最后發酵的時候作菠蘿皮　　菠蘿皮　　材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克　　做法：　　1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻　　2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可?！　?、烤箱預熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。　　特色做法　　椰絲菠蘿包　　基本面團材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g 方法：　　1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中　　2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋?！　?.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）　　4.把面團分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到面皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）　　5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）　　6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）　　菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團二次發酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。　　椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵后，包入面團中?！　∽⒁猓骸　?發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性?！　?做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好?！　?最后共做了18個，剛好兩烤盤?！　?揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭?！　?餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡?！　√嶙幽趟植ぬ}包　　材料：普通面粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯?！　∽龇ǎ号Ｄ?溫水混合，加入發酵粉靜置5分鐘至完全融化。面粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉面團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點面粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個面團。中間加入葡萄干一起揉。有面包機的朋友可就開心了，哎。揉好面團后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發酵約2小時?！　〔ぬ}皮的制作　　材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克　　混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團，分6份?！　∧趟逐W做法　　材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可?！　∽詈蠊ば颉　⒅暗谝淮伟l酵完成的面團取出，揉出里面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團，盡量包裹2/3的面團。整形后放在烤盤上，6個全做好后，繼續置于溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕?！　￠_口菠蘿包　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解?！　≈品ǎ?、面粉中加入面肥，用適量水揉成面團，放于溫暖處靜置發酵，待發足后再摻入少量面粉揉勻，放于溫暖處再次發足，加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團，醒發約30分鐘?！　?、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調拌均勻制成菠蘿餡。　　3、將醒發好的面團切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。

菠蘿包的做法：材料： a、面包材料： 1、干酵母 2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 3、軟化奶油 40克 4、蛋液少許做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，攪拌成團 3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展 4、基本發酵40分鐘--1小時 5、整型。整成圓型，收口在下面。 6、最后發酵40分鐘左右在最后發酵的時候作菠蘿皮 b、菠蘿皮材料：酥油45克，白油35克(我沒有，用了豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻 2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

(500克面粉制成品10個) 第一次發酵：面粉30千克白砂糖4千克酵母1～1.5千克水17.5千克　　第二次發酵：面料60千克白砂糖10千克奶油6千克淡鮮奶5千克水28千克　　菠蘿皮料：面粉10千克白砂糖5千克奶油3千克雞蛋3千克碳酸氫鈉20克碳酸氫氨5克黃色素、菠蘿香精適量刷面蛋2千克刷盤植物油1千克1.原輔料準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞質用清水洗凈，奶油化軟。　　制菠蘿皮：按配方將面粉置于操作臺上，圍成圈，投入糖、蛋、疏松劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分攪拌混合，再加入面粉，調制成軟硬適宜的酥性面團，將面團分成每塊1050克，共10塊，每塊再分成100小塊備用。　　2.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵方法同雞蛋面包調制發酵方法相同。　　3.成型與餳發：將二次發酵并成熟的面團按設計重量標準，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面包坯餳至八九成熟后，出餳室，將酥皮小塊搟成同面包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在面包坯上，刷上一層均勻蛋液，立即入爐烘烤。　　4.烘烤：調整好爐溫，上火弱、底火強。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品

菠蘿皮材料:低粉50克鹽半克雞蛋液20克黃油25克白糖25克奶粉2.5克做法：1、先將面團材料混合揉至出膜。2、然后蓋上保鮮膜進行第一次發酵1個半小時左右。（溫度為27-28度） 3、拿出面團排氣分割成5份揉成圓形蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 4、將干性菠蘿皮材料混合，再加入雞蛋液。然后加入黃油揉合在一起，揉成團放在干凈的碗中。用的時候分成5個大小相同的小團。松弛的時間可以做菠蘿皮，將一塊菠蘿皮搟成圓片。拿出第一個揉好的圓形面團依次包裹上菠蘿皮。從側面看不到面團就可以了。在菠蘿皮上劃上格子紋路。5、放在烤盤上每個之間的間距差不多，這樣在烘烤后上色才均勻。 6、常溫進行最后發酵至1倍大表面刷上蛋液。 7、放進預熱過的烤箱175度中層12-15分鐘。小貼士1.這方子做甜面包都適用，面團方法都一樣。2.在包裹菠蘿皮時，要把面團盡量往菠蘿皮里塞，這樣等烤完后外形才美觀。3.在最后發酵時，要注意，與平時做面包不同的地方，它是常溫下沒風的室內發酵的，因為有酥油皮在外面，溫度太高或太潮濕，會把外皮的油給融化了。

菠蘿面包的做法以及配料