鹵菜是我們生活中經常吃的，鹵菜的種類又很多，素的、肉的都非常好吃，色澤紅亮，鮮香味美，入味好吃，做鹵菜最主要的就是鹵水，鹵水做好了，做出來的鹵菜才好吃，自己在家做鹵菜，好吃還實惠。這下大家都知道外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的，鹵菜的做法也是很簡單，主要的就是鹵水，只要鹵水做好了，做出來的鹵菜才好吃，自己也可以在家做鹵菜，好吃還實惠，喜歡的可以試試。

1、廣東鹵味怎么做好吃？

一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜，用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件，首先將以上原料洗凈備用。

2、鹵味怎么做好吃？

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香，再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事。但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做著吃放心，這里分享個家庭版鹵肉做法，不需要很多細節，正常的買菜做菜一樣就行。

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗，第一步，鹵湯配制。去調味店自配一副鹵藥，不需要那么復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克，調味品店會給個裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣。

先放涼水里泡一個小時左右，準備一個五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順著鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起，燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍，因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些。

燒開，第二步，鹵肉。以豬蹄為例，三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進鹵罐，燒開后轉小火一小時，關火后不要翻動，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成，第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室，用不用都要每周燒開一次。不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行，

3、外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的？

鹵菜是我們生活中經常吃的，鹵菜的種類又很多，素的、肉的都非常好吃，色澤紅亮，鮮香味美，入味好吃，做鹵菜最主要的就是鹵水，鹵水做好了，做出來的鹵菜才好吃，自己在家做鹵菜，好吃還實惠。鹵菜大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，不管在什么地方，走在大街上，到處都可以看到鹵菜攤，生意都特別的好，鹵菜色澤紅亮，香味濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃鹵菜，我表姐家就在我們市里面賣鹵菜，我也跟著她學了好多做鹵菜的技巧，下面就來分享一下外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的，

一、外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的鹵菜攤的鹵菜做法也是很簡單，最主要的就是鹵水，鹵水也是鹵菜的靈魂，制作鹵水的時候，最好用高湯來制作，做出來的鹵菜香味濃郁，制作鹵水的時候，香料比例要掌握好，制作鹵菜還要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，鹵制的時候，時間火候要掌握好，不同的食材鹵制的時間也不一樣，這樣做出來的鹵菜才好吃。