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1，燒餌塊在云南方言里是什么意思
2，燒餌塊在云南方言里是什么意思
3，鎮雄燒餌塊的做法
4，昆明的民俗小吃燒餌塊是由哪些食材做成的
5，燒餌塊怎么做
6，有人知道昆明的這個燒餌塊是怎么做的呢有機器嗎
7，昆明最正宗的燒餌塊是哪家
8，云南特產燒餌塊的甜醬是怎么配制的
9，云南燒餌塊怎么做

1，燒餌塊在云南方言里是什么意思

沒什么特殊的意思，燒餌塊是一部云南方言動畫，主角燒餌塊是一只傻得可愛的狗狗。。。

餌塊是一種食物大米制成可以用梨炭火烤了吃或者煮吃烤的就叫燒餌塊明白不？都亂七八糟回答的什么啊

燒餌塊是一種食物好不好一般早上吃的,也叫烤餌塊就是糯米餅放火上烤,然后里面加油條,土豆絲,醬啥的然后卷起來吃和墨西哥雞肉卷有點像,不過外面包的是烤得.

燒年糕（白粿）

有兩個意思：1.餌塊是一種米做的煎餅狀食物，多用火燒烤，蘸上作料吃，故名燒餌塊。2.打耳光，例如：——你是要整哪樣？老子給你一燒餌塊呢？（你想干什么？小心我打你一耳光）——你冒惡(音wo，去聲)嘛！（你別兇嘛！）

燒餌塊在云南方言里是什么意思

2，燒餌塊在云南方言里是什么意思

有兩個意思：1、餌塊是一種米做的煎餅狀食物，多用火燒烤，蘸上作料吃，故名燒餌塊。2、打耳光。云南方言，亦稱云南話，總體上屬于西南官話。明代的屯田，對云南漢語方言的形成起了決定性的作用。隨著人們歷史文化知識逐漸豐富，終于明白，云南方言的形成，與漢民族的遷徙以及今天民族格局的形成有密切關系，云南方言其實就是歷史上的中原漢語方言，研究這些方言詞語，可以解釋許多歷史文化的問題。形成云南漢族方言形成與云南漢族的移民史相聯系。元以前漢語以與少數民族語言融合為主，其口語基本喪失了交際功能；明代云南漢族移民大增、漢語地位始上升，漢語官話于明中葉始演變為云南方言。云南方言是以南京話為代表的江淮官話為基礎形成的。清代后，則湖廣、四川等地的西南官話對云南方言產生了很大影響。

燒餌塊在云南方言里是什么意思

3，鎮雄燒餌塊的做法

請問你咨詢的是成品還是半成品啊半成品是用糯米面做的用糯米加工成糯米面糯米面攙水攪拌放近機器里定性加工出來的時候是熟透的顏色冷卻后就是半成品了餌塊的好吃與不好吃取決與餡料做好餡料好后就可以開始烤餌塊了一般直接在火上考衛生健康一點的話放在平地鍋里烤待烤軟烤泡后加上餡料卷起來就可以食用了

1.炒肉餡。根據各自口味不同，做法不同。2.烤餌塊。3.包起來，吃掉。再看看別人怎么說的。

傳統做法：除了用力，真沒別的方法（兄弟是男的，都要極用力）現代做法：可以買幾個塑料或木質的模具壓制成圓柱及方柱狀再卷海苔記住：切時每切一刀都用涼開水潤一下刀切出來整齊

1.炒肉餡。根據各自口味不同，做法不同。2.烤餌塊。3.包起來，吃掉。

鎮雄的耳塊原料其實就是江浙一帶的粘糕。把粘糕切成一片一片的，然后放在水上烤，要把握火侯，不要把它烤得太糊了。然后用包餃子的餡來包。在鎮雄以外的地方做是不可能做出鎮雄味的。

鎮雄燒餌塊的做法

4，昆明的民俗小吃燒餌塊是由哪些食材做成的

云南餌塊是云南省的特產。餌塊為云南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，餌塊系用優質大米加工制成，一般分為塊、絲、片三種。在這里生長的蔬果等食材比較天然，也造就了云南菜“鮮”的特色。云南美食中，過橋米線、普洱茶、云南火腿和汽鍋雞更是享譽全國。稀豆粉，呈貢豌豆粉，尋甸牛干巴，安寧驢肉，宜良烤鴨，石林腐乳等，曲靖的蒸餌絲，富源酸菜，空氣好，綠化好，景觀好。少數民族聚居，美食美味應有盡有，我只是以一個外地人的眼光來看待云南小吃是遠遠不夠，還有許多是我拭目以待需要吃的，好想再去一次。朋友，中國的大西南云南省由于少數民族數量眾多，帶來的是小吃品種也有當地民族特色與風味。云南的鮮花宴，云南為全國鮮花大省，所以鮮花不光用在觀賞，其他很多地方也用到，比如大家熟悉的云南鮮花餅就暢銷海內外，但是你們給吃過鮮花宴，用花做菜，味道美美噠我吃過的太多了！因為我是云南人！我老家會澤，會澤炸洋芋，白霧街涼粉，曲靖蒸餌絲，宣威火腿，官渡粑粑，傣味的，春雞腳，春黃瓜，手撕干巴，臭牛皮，手抓飯最喜歡還是寧洱小吃。有酸辣小紅尾巴魚、包燒豬腦包燒魚、血俺肉、茶源廣場的紅燒牛肉米干、豆湯、花生湯、糕點廠的花生糖、炒耳塊、烤粑粑…等等的等等美食太多數不清啰。輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。）米線。絕不吃過橋米線的，那是騙游客的，以前我都是吃鐘樓公交站的三鮮米線，3元一碗。好吃到爆。不過估計現在沒有了。以為就是一小碗，結果端上來幾個人傻眼了，我天，好大的盤子。不過還是很美味，從昆明麗江大理西雙版納，幾乎吃米線，版納的自己調味的米線也不錯。

5，燒餌塊怎么做

燒餌塊是云南著名的美食。用煮熟的大米飯呀成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可。做法很簡單，準備好香米餌塊，然后，準備好生抽辣椒粉，香菜芝麻醬花椒粉。把餌塊切成片，然后，用電餅鐺預熱后加的快放在上面和善待，等待五分鐘。把芝麻醬和生抽混合在一起，調勻，加入適量的辣椒粉和花椒粉，滴點花椒油，放入切碎的香菜，然后蘸上二塊，就可以吃了。

前往百度APP查看回答您好親，餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭哦提問我要做成這樣的怎么做，做出來要光滑，我想做來賣？希望教程回答親，請稍等哦您要看視頻嗎？1、制作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。2、春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。提問視頻可以發個給我，還有就是我要的是機器打的那種回答親，視頻是有的，機器的找不到…抱歉親，這個好像發不了視頻提問那機器做的教程這些，還有就是怎么做出來的才光滑回答親，我剛才看了一下，他們都是純手工的哦更多12條

6，有人知道昆明的這個燒餌塊是怎么做的呢有機器嗎

我是云南文山的，燒餌塊是將餌塊切成片在烘燒而成．它的做法是：將優質糯米（不是糯米也行，例如：清香、八寶米等）淘好，泡在水里近一天后，再送到專門的地方，把米蒸到8--9層熟，然后把蒸熟的米（其實不該叫米了）放進機器，在機器的攪拌后，在用機器積壓成形。這是現在的做法，在我小的時候，家鄉沒有機器，都是用舂把蒸熟的米弄，然后用人的手去捏成形。隨著需要，餌塊有長方體和圓盤狀的。有機器的，機器2000左右就買得了！！

百度知道 > 地區 > 云南 > 昆明市添加到搜藏待解決檢舉請問昆明燒餌塊廠在哪里? 懸賞分：30 - 離問題結束還有 5 天 17 小時請問昆明燒餌塊廠哪里有?具體地址和電話，我想批發，做點小本生意維持生計；有勞各位好心人幫幫忙，萬分感激。小作坊也可以的，最好可以多說幾家。注：不是餌塊、餌絲是 “燒餌塊”長方形圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷。問題補充：您好：非常感謝，可惜不是我要的答案；可能是我沒有說清楚，我想找私人燒餌塊加工廠。還勞煩大家再幫幫忙。謝謝提問者：秒殺門_飛魚 - 一級我來回答：第1步:輸入你的答案回答即可得2分經驗值，回答被采納可同步增加經驗值和財富值您還可以輸入字輸入內容已經達到長度限制插入地圖插入圖片參考資料：匿名回答積分規則第2步:點擊提交回答回答共 1 條檢舉昆明餌塊聽說的應該是英鳳燒餌塊吧，好像可以加盟，貌似在牌匾上就有加盟電話，或者找一家問問。要是那種流動的賣的就找個賣餌塊的問問他在哪里賣的應該都會告訴你。

7，昆明最正宗的燒餌塊是哪家

餌塊這一類制品，走遍全國唯有云南獨有。據古籍記載，麥類制作的為“餌”，云南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選上好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在容器中舂細如泥，在案板上涂滿蜂蠟，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈親朋好友的佳品，稱為“餌饋”。... ...　　產品　　英鳳燒餌塊　　餌塊這一類制品，走遍全國唯有云南獨有。據古籍記載，麥類制作的為“餌”，云南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選上好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在容器中舂細如泥，在案板上涂滿蜂蠟，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈親朋好友的佳品，稱為“餌饋”。時間一久，老百姓就把它諧稱為“餌塊”了。制作的餌塊具有經泡耐煮的特點，可泡入清水缸中（需常換水）或用青松毛分層覆蓋，可存放十天半月，不霉不壞，并含有清香。而餌塊的吃法又可分為燒、炒、蒸、煮，顧名思義，用栗碳火燒制后再抹上醬的餌塊也就叫“燒餌塊”了。　　英鳳燒餌塊是按傳統手工藝，精選優質東北大米，經過篩揀、浸泡、蒸、舂細、搓揉，再用手工搟壓而成，具有軟、糯、潔白、清香回甜的特點。而英鳳燒餌塊的招牌醬——芝麻花生醬，則是選用上等芝麻、花生等十多種優質原料密制而，香甜可口，口味純正，保留了真正的老昆明傳統口味。　　特色醬：芝麻花生醬、七甸老鹵、香辣牛肉、麻辣香菇　　餌塊分類：苦蕎餌塊、紫米餌塊、包谷餌塊、糯香餌塊　　加放心油條2元，不加油條1.5元

現在已經不存在了。早期在光華街和建設路都有很正宗的。后期的什么英鳳燒餌塊都是經過改良的。不過路邊攤的味道也不錯，終歸是傳統工藝遺留下來的產業！

我覺得都還可以，但我奶奶說都已經不正宗了，好像順城街那邊有一兩家的還留了點原來的感覺

8，云南特產燒餌塊的甜醬是怎么配制的

燒餌塊主要原料還是米，只不過是將米壓成餅狀，用碳火烤熟后，拌醬吃。除了新米的自然香味外，精華就在抹的醬上，一般有甜、辣和腐乳三種，甜的主要是花生、芝麻；辣的就是正宗的香辣醬；腐乳就是自己腌制的（與商店里賣的決不能相提并論），你可以根據自己的喜好要醬，也可以一個餌快抹兩份醬（先辣后甜），價錢一般一元以內一塊；糯米團就是將煮好的糯米，一粒粒晶瑩剔透很漂亮的那種，包上剛剛炸好的油條，捏成一團，再撒上糖、芝麻、花生，高級一點的還有玫瑰，又香又糯又軟--老人和孩子最愛吃；米漿粑粑、蕎面粑粑的主要原料依然是米，米漿的就是將米磨成漿，蕎面就加了蕎面（據說可以降低膽固醇、血脂什么的），還可以加雞蛋，很香。答案補充甜的是甜醬油和甜面醬；咸的是咸醬油、黃豆醬和路南鹵腐汁；辣的是什錦醬和丘北辣椒油；香的是芝麻醬和花生醬.一般是醬類蒸熟,用油炒加冰糖或白糖大概比例是1;0.4,慢慢推,不能炒胡,冒泡就差不多了,其他買現成的好點的就行,麻煩,很少做

云南燒餌塊在哪里批發嗎

甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。利用米曲霉分泌的淀粉酶，將面粉經蒸發而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。選未加工的甜面醬醬要看顏色以醬黑色最好將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可放至2-3天就可以用了

有葡萄干,還有哈密瓜.

9，云南燒餌塊怎么做

餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。如今江浙一事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，不捏成各式花樣，在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這么一個“快”字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農歷的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。炒餌塊還一種叫“大救駕”的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。鹵餌塊來自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。炸餌塊應叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊干制成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由于騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質地既有“筋骨”又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬后腿燒后刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，云南人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當地有名的“黃皮谷”制成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有“勁”。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，云南在吃法與品種上，似可目之為“獨尊”了。大米經選、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成為圓餅，置鐵架上以炭火烤熟，于一面上涂醬油、芝麻醬、辣醬而食。或夾油條、火腿片、香腸片同食。