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1，怎么做香酥雞
2，請問香酥雞的制作方法

1，怎么做香酥雞

香酥雞一、鹵雞過程　　把雞毛拔凈后，盤好，將鹵湯燒沸后，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開后1小時，再鹵）。　　二、鹵雞時間　　1、蛋雞：一般3—4小時。　　2、公雞：一般30分鐘左右。　　另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：　　1、蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。　　2、公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。　　三、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之后，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。　　四、辣椒油的配制　　紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。　　用時把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一只雞配一包。

看菜譜唄，我只會吃不會做

香酥雞做法：整雞一只，放入鹵湯（由肉蔻、大料、桂皮、蔥、姜、陳皮、豆蔻、茴香、鹽、香葉、鹵汁、糖色、冰糖、少許醬油等熬制成的老湯），用該湯把雞煮到八成熟。熟雞在湯中浸泡兩小時入味，然后撈出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均勻涂抹在整雞表皮上。食用時用熱油將雞表皮炸成金黃色，即成一道脆皮香酥雞。另備椒鹽放在旁邊，口味重的人可以選來做調味之用。香酥雞外酥里嫩，清香可口，且適合各項目運動員選用。銀川小吃香酥雞銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。

用油炸

怎么做香酥雞

2，請問香酥雞的制作方法

1.將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀的前端頸側割一小口，取出嗉囊，再在雞腹近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝，然后將雞放在清水中沖洗干凈；蔥切段、姜切片。2.用食鹽和小茴香涂擦雞身，涂抹好以后，放進容器里腌漬12小時。3.將腌好的雞背朝上放在容器里，加上蔥、姜、桂皮、黃酒，放在蒸鍋里蒸4小時至熟取出。4.炒鍋置火上，下入植物油燒熱，將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆，撈出即成

上海香酥雞(Shang Hai Xiang Su Ji)菜系及功效：滬菜氣血雙補食譜青少年食譜健脾開胃食譜月經不調食譜口味：咸鮮味工藝：炸上海香酥雞的制作材料：主料：雞1000克調料：鹽50克,大蔥12克,姜12克,桂皮12克,黃酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥雞的特色：整體雞，色黃、皮脆、肉香。教您上海香酥雞怎么做，如何做上海香酥雞1.左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2.右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3.將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；4.使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；5.將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口，取出嗉囊；6.再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝；7.將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內；8.重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進容器里腌12小時；9.將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時，至熟取出；10.將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出即為成品。上海香酥雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

正宗臺灣香酥雞塊做法我也不知道，但我知道普通的網上流傳的脆皮香酥雞塊的簡單做法，現把他公布如下，但如果是專業從事食品行業，開店經營臺灣香酥雞塊的投資者，該做法只是非專業的，所有請需要開店經營的愛好者還是聯系香酥雞塊技術培訓總部-重慶華飛公司023-62598719，一定能獲得最正宗的香酥雞塊的制作方法，但肯定是收費的，當然你們專業用來開店賺錢，那肯定也是值得的：原料：雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。做法：1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀；2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右；3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住；4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒；5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起；6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊；7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。香噴噴，金燦燦菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩

5)香酥雞材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

請問香酥雞的制作方法