紅柳羊肉串，紅柳木枝羊肉串能放火鍋煮嗎

來源：整理時(shí)間：2022-10-30 02:17:05 編輯：天津本地生活手機(jī)版

1，紅柳木枝羊肉串能放火鍋煮嗎

可以的。用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用紅柳枝穿著烤，更平添了幾分紅柳的樹香，且更具地道特色，比用鐵枝穿著烤有風(fēng)味得多。在新疆隨處都長著紅柳樹，就地取材，非常環(huán)保。

紅柳木枝羊肉串能放火鍋煮嗎

2，紅柳枝羊肉串可以油炸嗎

可以。紅柳枝羊肉串一般最原始的制作辦法就是油炸和烤著吃，烤著吃基本都嘗試過，但是油炸能夠更香，油炸的紅柳枝羊肉串能夠最大化的把紅柳枝中的香味激發(fā)到羊肉串中，能夠讓羊肉別具一番風(fēng)味，會(huì)更香更好吃。

紅柳枝羊肉串可以油炸嗎

3，讓人難忘的新疆紅柳烤羊肉串有沒有家常的做法

新疆羊肉串有什么秘訣？說真話，真的沒有秘訣，那些說有秘訣，真的不了解新疆烤肉（我們說羊肉串是烤肉）。關(guān)鍵就是肉質(zhì)，好多人不信這說法，因?yàn)槟切┤苏娴臎]有吃過新疆正宗的羊肉。吃過的一般都不會(huì)這樣說。新疆水土養(yǎng)育新疆人，堿水、堿地和天山雪水，加上長時(shí)間日照，是其他地方?jīng)]有的!!身份證6開頭，哈哈，這是評(píng)論區(qū)看到，這就是說明了新疆羊肉真的和地域、環(huán)境、氣候有很大的關(guān)系，才造就了新疆羊肉好吃無膻味，烤肉更是一流，就是不加任何調(diào)味品，都是香的流口水。在新疆有這樣的說法：新疆的羊，吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的是六味地黃丸！走的黃金大道！還有這樣的說法，新疆的草有油性耐寒，新疆有大草原開闊羊心情好，所以肉就好吃，哈哈，這樣的說法，小伙伴們認(rèn)同嗎？說真的，我遇到很多問我新疆烤肉秘方的，我說沒有，好多人不信，都以為我騙人，不信的都是內(nèi)地的，都以為新疆烤肉就像他們內(nèi)地一樣，又是腌制刷甜面醬，又是用好多種香料調(diào)汁，刷一遍又一遍的醬汁，他們認(rèn)為新疆烤肉都是這樣刷、烤出來的，其實(shí)，真的大錯(cuò)特錯(cuò)了，新疆最多加辣椒面、孜然粉、鹽，就烤出來了。這是最常見的烤法。要知道羊肉好了，真正的好羊肉，用不著什么特殊調(diào)料，甚至也用不著多高的燒烤技術(shù)，烤出來就是好吃。還有就是最原始的烤法，就是原味的，用沒結(jié)婚的羊娃子肉（就是羊羔肉），用紅柳樹枝串，就加點(diǎn)鹽，那才叫原汁原味，這是最原味的烤法，可是香得不得了！現(xiàn)在也有這樣的烤法，如果你要求放孜然和辣椒粉烤肉師傅也給加，一般在牧區(qū)，好多都這樣直接烤著吃，關(guān)鍵的是剛宰殺的羊肉，那就更好吃了。在新疆也分為季節(jié)性羊肉，一般新疆羊肉就入冬到來，年開春時(shí)有的肉有膻味，可不是內(nèi)地的那種山羊膻味，就是稍微的膻味，要是到了6 一7月份到入冬前的羊娃子就沒膻味，是最鮮美和最好吃的季節(jié)了。

讓人難忘的新疆紅柳烤羊肉串有沒有家常的做法

4，紅柳烤串為什么這么香

之前寫過一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食從來不是米其林那種分子料理，滿嘴泡泡，只能讓人嘴巴一抿嘗個(gè)味兒。好吃的食物應(yīng)該是擺滿了一大盆，一大桶，讓你坐在那兒從中午吃到天黑也不嫌膩味。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦肯定能排得上號(hào)，新疆的紅柳大串也能占有一席。說起來，內(nèi)地的紅柳大串一直名不副實(shí)，木簽子反復(fù)洗反復(fù)用，早就沒有了紅柳的香氣。但這并不影響它的美味。地道的紅柳烤串并非直接上爐。得微微預(yù)烤一下，再放入沸騰的羊油里快速滾上一回。羊肉的膻味來自于脂肪中的短鏈脂肪酸，高明的廚師會(huì)使用各種香料將這份膻味馴服，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。等油脂包裹住羊肉，也就鎖住了里面的水份。爐火與肉質(zhì)之間多了這么一層屏障，表皮會(huì)快速進(jìn)行美拉德反應(yīng)，內(nèi)部卻依舊能保障鮮嫩多汁。我無法抗拒這股蛋白質(zhì)、脂肪混合著孜然胡椒的香氣，撓得人心肝癢癢的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齒間破開，柔嫩的羊肉在口腔中彈跳，咸鮮味的肉汁扣開牙關(guān)，順著舌頭緩緩流進(jìn)咽喉。那一瞬間，焦、脆、彈、嫩、鮮，五種味覺享受沖入腦門，按摩著我的靈魂，欲罷不能。就很可惜，這份優(yōu)勢(shì)恰恰又是新疆烤串的缺點(diǎn)之一。不能吃多，否則便顯得油膩。?聰慧的新疆人用一個(gè)十分巧妙的辦法解決了這道難題。酸奶是普通的酸奶，水果是新疆隨處可見的哈密瓜，這兩份常見的食材搭配起來并不稀奇。可是當(dāng)它們遇見了紅柳大串，便是人間絕配。哈密瓜對(duì)半剖開，挖成小球，澆上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。有些餐廳為了賣個(gè)高價(jià)，宣稱用的是古法手工老酸奶。其實(shí)沒那么講究，原味酸奶即可。哈密瓜自帶著清甜香氣，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便搶奪了哈密瓜本身的滋味，得不償失。?哈密瓜倒是需要費(fèi)點(diǎn)心思。喜歡濃烈的，東湖瓜自帶酒香。喜歡甜蜜的，首推果肉橘紅，香脆細(xì)嫩西州蜜。倒是不推薦黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起來，心碎與柔情并舉。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番風(fēng)趣。食材是極普通的食材，可當(dāng)紅柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鮮嫩，再嘗水果脆軟滑膩香。紅柳大串的滋味讓我仿佛來到燒烤爐前，空氣中混淆著爆裂聲，撞擊聲，風(fēng)箱呼扯著的低吟，以及汗水撒落在通紅的木炭上的嗚咽。肉串在火焰中灼燒著，在猛烈地炙烤中滲出雜質(zhì)，變得更加純凈。終于在一瞬間，它拋棄了自己的倔強(qiáng)，任由我塑造成我想要的形態(tài)。而酸奶哈密瓜卻又讓我回到了童年，在秋日夕陽里欣賞大漠中那片胡楊林。柔弱的枝葉在微風(fēng)中輕輕蕩漾著，呼喚著。這嬌羞的呼喚引來一場(chǎng)猛烈的颶風(fēng)，似乎有無數(shù)條銀色的鞭子抽打著。狂風(fēng)將枝葉拋上半空，傾斜著，顛簸著，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被沖刷著，蹂躪著。我的雙手死死握住胡楊，想要抵抗這自然的偉力。忽然間，胡楊林來到了暴風(fēng)眼。這是一場(chǎng)短暫的平靜，晚霞灑在金黃色的枝葉上，鍍上一層朦朧綺麗的光澤。…………