柴雞怎么做好吃，鐵鍋柴雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2023-01-11 16:06:08 編輯：好學習手機版

1，鐵鍋柴雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用2.把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘3.鍋里燒開水，把雞塊放進去焯凈血水(開鍋即可)，然后撈出洗去浮末4.雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香5.蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒6.除鹽之外的然后所有的調料一起放進鍋里7.加水沒過雞肉，大火燒開然后小火慢燉半小時8.香菇清洗干凈后放進鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可9.完成

鐵鍋柴雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，一只養了十幾年的老母雞柴雞要怎么做著吃好吃大神們幫幫忙

老母雞最好燉雞湯。雞肉的營養主要存在于其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養價值。燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。滿意請采納

要記得把雞頭扔掉。10年老雞頭，毒性賽砒霜。

一只養了十幾年的老母雞柴雞要怎么做著吃好吃大神們幫幫忙

3，鐵鍋燉柴雞怎么做好吃鐵鍋

1.洗干凈，至少用涼水拔1小時比較好2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜5.用老抽爆炒翻轉，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊

1.柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用；把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘2.鍋里燒開水，把雞塊放進去焯凈血水(開鍋即可)，然后撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香3.蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然后所有的調料一起放進鍋里4.加水沒過雞肉，大火燒開然后小火慢燉半小時;香菇清洗干凈后放進鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

鐵鍋燉柴雞怎么做好吃鐵鍋

4，土豆片燜柴雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料柴雞1只土豆4個調料食鹽5克醬油5克姜4片八角1個花椒5克桂皮1段干辣椒3個料酒5克香菜1棵辣椒(紅，小)1個植物油1湯匙做法1.熱植物油爆香姜蒜、花椒、桂皮、八角和干辣椒，加入柴雞塊兒同炒，淋入料酒2.加入少許醬油，加入適量的清水沒過雞塊兒，水可以稍多點兒3.蓋上蓋大火煮開中火燉半小時4.加入土豆塊兒，加入鹽再接著燉十分鐘，起鍋前加入香菜和辣椒即可

主料豬肉500克土豆500克輔料油適量鹽適量八角少許香葉少許桂皮少許蔥少許豆瓣適量醬油少許芡粉少許步驟豬肉燜土豆的做法步驟11.土豆切塊豬肉燜土豆的做法步驟22.將切好的土豆用水泡起來豬肉燜土豆的做法步驟33.豬肉切塊豬肉燜土豆的做法步驟44.用芡粉將瘦肉抓勻豬肉燜土豆的做法步驟55.蔥切段豬肉燜土豆的做法步驟66.豆瓣備好豬肉燜土豆的做法步驟77.香料備好豬肉燜土豆的做法步驟88.鍋內放少許油倒入豆瓣，香料，蔥，肥肉塊翻炒豬肉燜土豆的做法步驟99.待肥肉出油后倒入瘦肉翻炒，再倒入醬油豬肉燜土豆的做法步驟1010.倒入土豆翻炒豬肉燜土豆的做法步驟1111.加入適量清水蓋上鍋蓋燜至土豆熟透調味起鍋即可

5，鐵鍋柴雞的做法

食材：姜適量，花椒適量，食用油適量，鹽適量，老抽適量，紅辣椒適量。1、宰殺好柴雞處理干凈，把雞剁成塊狀，備用2、在鍋里加入適量的食用油，待油溫起來后加入花椒爆一下，在依次加入蔥姜蒜和紅辣椒進去，爆一下提香。3、將剁好的雞塊倒進鍋里，不斷翻炒至雞肉顏色發白。4、將老抽和鹽加進去，翻炒均勻后加入適量清水，將火調制到大火燉煮30分鐘左右，收汁。5、盛出即可食用。

鍋柴雞主料：柴雞一只輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟：1、不老泉林下柴雞內外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。2、木耳、香菇用開水泡發后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調味。9、待雞肉爛熟后開大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。注意：1、不老泉林下柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻

飯店老板的秘方沒人會說，簡單的就是老湯加香料燉。。

鐵鍋柴雞的做法主料：柴雞輔料：油鹽蔥花大料花椒姜片老抽大蒜步驟：1.洗干凈，至少用涼水拔1小時比較好2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜5.用老抽爆炒翻轉，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。

配料：　　嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，姜汁８克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。制作方法：　　（１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。　　（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調成蛋糊。　　（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。　　（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。

6，柴雞怎么做好吃還要有特色

鐵鍋燉柴雞的做法：主料：柴雞一只。輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟：　　1、柴雞內外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。 2、木耳、香菇用開水泡發后洗凈泥沙備用。 3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。 4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。 5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。 6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。 7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。 8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調味。 9、待雞肉爛熟后開大火收湯。 10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。 ps： 1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。 2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。

燉

菌菇燜柴雞的做法：主料：柴雞、菌菇（可根據自己的喜好任選）。輔料：蔥、姜、蒜、韭菜。調料：鹽、糖、醬油、料酒、食用油。制作步驟：　 1、柴雞充分洗凈后斬成5厘米見方的雞塊備用。 2、菌菇洗凈、將體積過大的原料改刀備用。 3、韭菜洗凈后切寸段、蔥切長段、將切大片、蒜整只備用。 4、鍋中做油，涼油下入少許白糖中火炒至變成紅色倒入雞塊。 5、將雞塊大火煸炒至表皮部分發“緊”后倒入溫水（50度左右）至沒過雞塊1公分左右。 6、倒入醬油、料酒、蔥姜蒜大火燒開。 7、變小火、蓋蓋燜至雞肉酥爛。 8、揀去蔥段、入鹽糖調味后再燜10分鐘左右。 9、開大火收汁后撒入一些切好的韭菜燒至斷生即可。 ps：　 1、燜雞塊倒入溫水是是雞肉嫩的關鍵，大家可以試試看。 2、韭菜在這里起到的是提味的作用，不要多放。

1、雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、等雞肉燉到一半時，還可以加入了一些大棗，枸杞。

7，柴雞怎么做才好吃

首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!這是第一步。接著就是具體處理了，先要焯水，說這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用溫水最好，這樣營養不流失。第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨著溫度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。最后就是放鹽了，對于燉湯來說，這還是個不小的問題。其實不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。笨雞燉蘑菇做法1. 將雞宰殺治凈，剁成塊，2. 榛蘑先摘凈再用溫水泡4個小時以上，泡透后再洗2-3遍，以免有泥沙，3. 細粉提前用涼水泡透，4. 鍋內加油少許，下入蔥段、姜片、干辣椒幾顆，八角一個爆香，5. 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，6. 下入生抽醬油30克，花椒面3克，7. 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，8. 加水沒過雞塊，下入榛蘑，9. 然后加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，10.雞塊燉爛后下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。

柴雞最好就是大鍋燉燉雞湯好吃湯也好喝

用料柴雞一只滑子菇適量蔥姜少許黃酒適量生抽少許鹽適量柴雞燉蘑菇的做法雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水雞塊飛水，然后用溫水沖凈，瀝干鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色5.倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最后加鹽即可小貼士1.蘑菇可選用榛蘑、滑子菇或茶樹菇等，味道都很香濃； 2.為了不掩蓋雞肉和蘑菇本真的味道，沒有添加任何香料。

柴雞燒湯比較好吃：1、柴雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。2、鍋中加足夠的涼水，雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2ml料酒，邊等開鍋邊攪拌。3、開鍋后用湯勺撇去血末，逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。5、熱鍋涼油，改小火，下入雞塊翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。6、雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉，再次煮開后改小火燉。7、燉至湯汁還剩一小半的時候（時間大約為1個半小時），關火盛出。柴雞的營養價值：柴雞是散養的，所以柴雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以柴雞的營養價值比較高。主要表現在：1、相比我們飼養的肉雞，柴雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。柴雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。

土雞最好是整只處理的才好吃!教你一招我平時做的最多的：整雞去毛殺了把內臟掏出，洗干凈。然后鍋里放適量的水，把雞直接放下去燉。可以加一些五香八角之類的香料一起燉。差不多燉爛的時候，可以放些大蔥段，新鮮的蘑菇，直至雞肉燉到爛。這個時間一般在1小時左右。這樣子出來的雞肉嫩滑，雞湯也鮮甜，而且營養流失較少！