第三，做飯的時候餃子，一定要加足水,餃子皮膚粘連的主要原因是面筋不足，或者面筋還沒有形成,待鹽溶解后，上桌餃子,用餃子做好面條后，蛋白質會迅速凝固收縮，餃子出鍋收集,因為鹽中的鈉離子和氯離子會增加面筋的韌性、彈性和滑爽度，餃子不會粘皮粘底，使餃子的顏色變白，湯圓清香,餃子皮膚的方法很簡單。
餃子做皮要領:面粉1.1kg溫水250g雞蛋1個 鹽10g。揉面，在室溫下靜置30分鐘。餃子皮膚的方法很簡單。在面部混合適量鹽水(鹽不要太多)，一直揉。用我自己的話來說，就是千百次都要為一面而努力！餃子面一定要揉，揉一會兒，休息一會兒讓它醒過來。一直捏的越多越好吃。一般3到4次，一次4次，一次5分鐘(家用面)。一般我只是在小盆里放四五碗面粉，然后慢慢加到水邊，用手攪拌。
2、怎樣做 餃子皮啊餃子皮膚粘連的主要原因是面筋不足，或者面筋還沒有形成。所以，用餃子做面條時，要注意三點:第一，在1 kg面粉中加入6個蛋清，增加面條中的蛋白質，用餃子做好面條后，蛋白質會迅速凝固收縮，餃子出鍋收集。第二，面團要稍微硬一點，面團做好以后，要放在盆里，密封好。10 ~ 15分鐘后，等面團中的面筋和谷蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再開始包餃子，第三，做飯的時候餃子，一定要加足水。水燒開后，加入2%的鹽，待鹽溶解后，上桌餃子。因為鹽中的鈉離子和氯離子會增加面筋的韌性、彈性和滑爽度，餃子不會粘皮粘底，使餃子的顏色變白，湯圓清香。
