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1，如何做煎餃煎餃的做法

材料豬絞肉300公克，苦瓜200公克，姜8公克，蔥12公克，鹽3.5公克，雞精粉4公克，細砂糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.苦瓜去籽切丁狀，放入沸水中汆燙約20秒后，以冷開水沖涼后擠干水份；姜、蔥切碎末，備用。2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻后，將水分2次加入并一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻后，即成苦瓜豬肉餡。4.于每張煎餃面皮中，放入作法5的餡料約24公克，包成葉子形狀即可。5.熱一鍋放入適量的油，放入作法4的煎餃，再倒入水至煎餃的一半后蓋上蓋子，以小火煎約5分鐘即可。材料肉餡100克，韭菜100克，餃子皮少許，料酒5ml，鹽5克，老抽5ml，白糖3克，油15ml做法1.肉餡加入老抽，白糖，料酒先攪拌好2.韭菜洗凈后切成碎末倒入肉餡中3.加入鹽和油攪拌好4.取一個餃子皮包上餡5.包成餃子形狀6.放入電餅鐺中蓋蓋先煎一會兒7.淀粉15克，加少許水攪拌好8.鍋中餃子底部稍糊后，倒入淀粉水，蓋蓋至上焦色即可

如何做煎餃煎餃的做法

2，煎餃的做法

主料：豬肉(瘦)250克，餃子皮400克　　輔料：云耳（干）20克，胡蘿卜80克，馬蹄2個，蠔油5克，生抽4克，油適量，香蔥3克，鹽3克，生粉2克　　步驟：　　1.瘦肉絞肉機絞成肉泥，調入耗油生抽生粉鹽油調味，順一個方向攪拌起勁　　2.云耳提前泡發洗凈，切碎后加入肉泥中攪勻　　3.加入切碎的胡蘿卜　　4.加入馬蹄碎拌勻　　5.加入蔥花拌勻，即成餃子餡　　6.餃子皮包上適量的餡料，邊沿抹一圈的水，好讓黏合餃子時更貼合　　7.做好的餃子排在盤里，吃不完就放冰箱冷凍保存，吃時拿出來直接上鍋蒸或煮無需解凍　　8.碟里涂一層油防黏，放上餃子蒸15分至熟，后取出冷卻　　9.不粘鍋倒入少量的油燒熱，放入放涼的餃子小火慢煎　　10.用筷子給餃子翻個面，讓整個餃子都金黃香脆，餃子皮變得金黃用筷子敲打能發出響聲出鍋即可

原料：餃子粉500克、豬肉餡300克、韭菜300克、荸薺100克、植物油、鹽、胡椒粉、料酒、香油、生抽各適量。做法：1、餃子粉放入盆中，摻入熱水制成燙面團，放在一邊餳制。2、荸薺洗凈，去皮，切成細末備用；韭菜洗凈，放在一邊控水。3、這時將豬肉餡放入大容器中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、鹽攪打至上勁；4、把控干水的韭菜切成細末，和荸薺末一起放入肉餡中，攪拌均勻制成餡。放入韭菜末和荸薺末后，還要再加些鹽調味，為防韭菜出水，可在搟好皮后包的時候再調味。5、將餳好的面團搓條，切劑子，搟皮，包入餡，制成餃子狀，將包好的餃子上籠蒸熟。6、餃子蒸好后取出，放置一會，取一平底鍋，放油燒熱，將蒸好的餃子煎至金黃裝盤即可。先蒸后煎的步驟要把握好時間，時間不宜過長，否則會使內餡過軟過爛。煎的步驟：1、平底鍋洗凈拭干水分，鍋底均勻鋪上一層油，開火，碼上餃子；2、開大火等油熱，餃子與油的接觸面開始起油泡，有滋滋的響聲；3、油滋聲越響越密時，倒入約半碗面粉水，馬上蓋上鍋蓋，水開轉中火燜3、4分鐘，看到鍋內的蒸汽大量從鍋蓋縫隙中噴出時，可開蓋觀察，鍋內水分快干時，可把火開大一點，水分煎干了就可以出鍋了如果你覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。理想狀態是，餃子底部結著脆脆的，金黃的“冰花”好吃煎餃的決竅：和面時，要一半燙面一半不燙，面皮口感最好，又軟又有點Q。拌餡時，肉要先加少量水和生抽腌上，肉會更入味更嫩，打一個雞蛋進去，餡料會更成形容易包，也會更嫩，加一點點糖，會使餡更鮮美。煎餃時，要加面芡小火煎，會使煎餃有一層漂亮香脆的鍋巴。醬油、白醋、糖、香油、蒜末、辣椒醬（粉紅色甜酸的那種）各適量將所有的材料拌勻即可。

煎餃原料：面粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。做法： 1.面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。 2.肉末放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心。 3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。 4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

煎餃的做法

3，煎餃的做法

如何制作煎餃一、鍋的選擇：必須得是平底煎鍋，曾經用炒菜的圓底鍋試過，慘不忍睹：費油、粘鍋、受熱不均；二、火候的使用：剛入鍋時一定得是小火，尤其如果鍋底較薄的話，不然很容易就糊掉了--餃子底煎成金黃色加水后，要改用中火，水快燒干時（鍋中發出滋滋的聲音）改小火；三、制作的幾個關鍵點： 1、油千萬不能多，因為它的餡都是肉肉的，油稍一多就會特別膩，而且對身體也不好； 2、剛入鍋開始煎時，要用筷子不斷翻動隨時查看餃子底部顏色，并及時將周圍的餃子調換到中間，以保證其受熱均勻而底部色澤一致； 3、加入水后，要加上密封性比較好的鍋蓋，最好是玻璃的，能隨時看到鍋中水的情況，而且，中間盡量不要掀開鍋蓋，但要輕輕晃動幾次，讓餃子與鍋底分開，這樣既不容易在鍋底造成“黑鍋”又能有效地試餃子受熱均勻； 4、水基本燒干改小火后，要打開鍋蓋進行及時翻動，底部發硬后就要及時關火，記著不要急于出鍋，用其余溫再使水分蒸發一下，味道會更好。做法： 1.面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用， 2.肉末放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心， 3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。 4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

材料芝麻油1湯匙，切細的大白菜180克，切細的洋蔥40克，大蒜1瓣，剁碎，胡蘿卜30克，切非常細，絞豬肉225克，雞蛋1個，調勻，植物油1湯匙，日式餃子皮1包（280克），水4湯匙，醬油4湯匙，米醋2湯匙做法1.將芝麻油放在一個大炒鍋里，在中偏大的火上加熱。下大白菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜，炒勻，直到白菜開始變軟。加入絞豬肉、雞蛋和鹽，炒勻，直至豬肉呈均勻黃色和雞蛋呈固狀。2.將約一湯匙的白菜豬肉混合餡放在一張餃子皮的中心。將皮對折使餡完全包在皮內，將皮的邊緣用手指蘸點水潤濕，然后封上。3.將植物油倒入一個大平底煎鍋，在中偏大火上預熱。把餃子放在預熱的油鍋里，每面煎約1分鐘，直到皮呈淺黃色。再加水到煎鍋里，將火調小，蓋上鍋，讓鍋里的水蒸汽將餃子蒸熟，直到水完全蒸發即好。4.在一小碗里，把醬油和米醋混勻，然后用來作為煎餃的蘸汁。材料五花肉，料酒，雞蛋，淀粉，橄欖油，香油，海鹽，胡椒粉，蔥姜末，羅勒葉碎，鰹魚料，泰國魚露，瑤柱鮑魚汁，芝麻做法1、五花肉去皮切條再切丁剁成肉糜，加料酒、雞蛋、淀粉、橄欖油、香油、海鹽、胡椒粉、蔥姜末、新鮮羅勒葉碎、鰹魚、泰國魚露、瑤柱鮑魚汁攪打粘稠。攪打的時候加一點點水，要邊攪打邊加，這樣餃子就會有湯汁。 2、然后就可以包了。 3、包好后放平底鍋，加油、加點水，水里放一點點的淀粉，這樣煎出的餃子底層會脆脆的很好吃，水要淹沒1/3餃子。 4、蓋上鍋蓋，中火煎至水開，再小火慢慢燜一會至水干見油，撒上芝麻和香蔥再煎一會即可出鍋裝盤。 5、蘸上醋和老干媽辣椒醬糖配制的蘸料就可享用了！鮮美無比的煎餃，一口下去還有湯汁呢！材料速凍餃子，油少量，面粉少許做法1.平底鍋里放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火 2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入） 3.中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色 4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處 5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右 6.趁這個空檔，用面粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的面粉水 7.鍋里發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋里水差不多干了，打開鍋蓋，把調好的稀面粉水均勻倒入鍋里（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋里水干，面粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火 8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可材料豬肉末225克，中等大小卷心菜半個，切細，蔥1根，切細，鮮姜片2片，菱角2個，瀝干后切細，鹽6克，白糖2克，芝麻油5毫升，餛飩皮1包（390克），蔬菜油75毫升，水180毫升，辣油15毫升，蒸餾白醋5毫升，醬油15毫升做法1.在大的深煎鍋里將豬肉攪散，用中高火加熱到肉變成均勻的褐色為止。瀝干備用。2.用中碗將豬肉、卷心菜、蔥、姜、菱角、鹽、糖和芝麻油調勻。在冰箱里冷藏6-8小時，或一整夜。3.在每個餛飩皮里放1湯匙餡，對折皮，然后用蘸濕的筷子將餛飩皮封口。4.在大的深煎鍋里用中高火將3湯匙蔬菜油加熱。將餃子放到油里，封口那面朝上，加熱30秒到1分鐘，頻繁攪動。往煎鍋里加水，慢火燒開7-8分鐘，直到油和水發出咝咝聲，再加其余的油。餃子底部變成褐色時就可以起鍋了。5.用小碗加點辣油、醋和醬油，依個人喜好調節份量即可作為蘸醬配餃子吃了

用電餅鐺把包好的水餃煎一下就行了

加的水的時候，在水里面稍微加點面粉，加完水快干的時候還要再加點油，水里加面粉能讓煎餃下面能更焦脆，好翻面。我家以前做這個的，媽媽教的

二樓說的很是詳細，我再添一樣我的秘方吧！煎餃到叫一次水收汁后，勾濕淀粉，導入鍋中，再煎十分鐘，煎出的餃子底面脆脆的十分好吃！而且更不會破也不會粘鍋！可以試試哦！

煎餃的做法