接下來我們進一步了解炒米粉的做法吧。炒米粉也有將近五百年的歷史了，為什么說炒米粉可以帶給大家極致享受呢，炒米粉的做法多多炒米粉是一種大眾食物，它的做法多多，口味多多，適合挑剔的你，更適合追求美味和追求簡單的你，接下來小編就為大家著重介紹幾種簡單有特色的炒米粉做法。

1、打算在夜市賣炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？

桃妹來解答。如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊 關注我，桃妹還另有豪禮相送，謝謝！在夜市炒面炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多，以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店，生意也是老火，

后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。桃妹暑假的時候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了，下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料，炒飯炒面忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用，這樣不光用起來方面，因為調料粉復合味道，還讓炒飯炒面變得更香。套沒這里就說兩種簡單的粉料，一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而后一種主要用來炒飯，一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，姜黃粉15克。

將以上調料攪拌均勻即可，這種粉料廣泛用于炒粉，炒面，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，姜黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克，將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用于咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡，

第二類：炒粉醬油。炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用，其實就是一種復制醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差，所以一般都需要回來再煉制一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。

白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克，做法是鍋內倒入所有調料燒開后倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘后轉小火熬20分鐘后過濾放涼即可。熬出來的醬油微顯濃稠，用于一切炒粉炒面炒飯的上色，提鮮用，口感比你單純放醬油要不知道好到哪里去了。第三類：醬料，醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。

這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒面可以提升醬香，濃香，口感非常好，鍋內放入多一點油，下蔥姜蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開后轉小火熬20分鐘左右。當鍋內醬料變得濃稠后就可以倒出使用了，這個醬料比較咸，如果用來炒飯炒面的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很咸了。

所以之后口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行，以上就是桃妹毫無保留給你提供的夜市炒粉三大金剛，你可以試一下，而且這調料做出來，不光你炒出來的東西非常受歡迎，更大的好處是沒人能學的來。人家就看你準備那么幾個罐子裝調料，再搭配點豆芽青菜蔥花啥的，想破腦袋這不會知道你是怎么做出來的，你就有了技術的護城河，怎么樣？還不來夸夸我？。