攪打上勁后的肉泥當當當蒸好的肉餅出爐啦肉餅放涼后并切片，具體怎么食用取決于食客的你。今天花點心思，準備做一道家鄉鮮美的美食——肉餅，（一）市場上的豬肉都是養殖場飼養的，其肉質纖維短小無力，容易破裂出水，打漿時遇到這樣的豬肉非常難控制漿的勻稱度，導致肉漿顆粒大小不一而且還容易包裹刀頭產生危險；（二）炸肉卷的油最好是豆油和豬油的混合油，肉卷顏色好看口味香酥；油用的次數多了，會變的咸且顏色發黑，需要及時更換，否則炸出來的肉卷發黑發硬；（三）打漿機是一個3000轉/分鐘的高速打漿機，如果不加入冰水刀頭產生的巨大熱量將會把肉燙熟，因此在打漿時必須加入一定量的冰水，保持打漿機內的肉是凍的；（四）潮汕肉丸、肉餅的制作過程與肉卷基本相同，只有在最后成型時候的區別，可以理解為饅頭、花卷、包子的發面過程是一樣的，只是最后成型不同罷了。

1、汕頭肉餅怎么做？

誠摯謝邀！背井離鄉的我們，就是想念家鄉的美食和味道。所以今天花點心思，準備做一道家鄉鮮美的美食——肉餅，潮汕肉餅，似餅不是餅，可煎炸，可下湯，可炒菜，口感脆嫩而鮮美，希望屏幕前的你也喜歡首先是主料（豬肉）的選擇：最好買腿肉，筋膜相對比較少。用刀去掉筋膜后，切成小塊，用料理機或任何合適的工具（也可以徒手打）將其攪打成肉漿，

然后將做好的肉漿放入面包機，并啟動和面程序（我一共用了三個和面程序）。生粉（淀粉也是可以的喲）接著用用冰水將生粉調開，肉泥攪拌的同時分次加入冰水調開的生粉，鹽，和胡椒粉等各種佐料，然后就是攪打上勁后的肉泥當當當蒸好的肉餅出爐啦肉餅放涼后并切片，具體怎么食用取決于食客的你：可煎炸，可下湯，可炒菜，隨各位喜歡的口味咯！順便說一下肉丸，攪打好的肉泥用虎口擠出一個小球，勺子沾水后刮下來（一定要沾水，不然你知道的。

），接著是放到水溫70℃的水里稍微煮后，再過一遍冰水，再放回開水里煮熟，再過一遍冰水，然后盛出，煮丸子的水不要倒掉哦，加點青菜，放幾個肉丸，很鮮美噠。煮好的肉丸一次吃不完，我們可以可放冰箱冷凍以備不時之需哦小貼士！1.豬肉最好買腿肉，因為筋膜比較少，2.豬肥肉不可少，可加在瘦肉里一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。

2、汕頭干面怎么做好吃？