花甲比較常用來(lái)做花甲絲瓜湯、涼拌花甲、炒花甲，但要做得入味，我最喜歡的還是香辣花甲，下酒開(kāi)胃。蒜子幾顆切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段3.將花甲淘洗幾遍，然后加入清水，接著淘洗，一定要洗到水干凈為止，這樣吃起來(lái)才沒(méi)有沙石，瀝出花甲的水分4.鍋熱燒水，水開(kāi)后下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開(kāi)時(shí)瀝出，一定要保持花甲的嫩度5.鍋洗凈，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，6.煸至姜蒜微黃后下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水7.烹入醬油5克，激發(fā)花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，...