將咸菜切好，放碗里上鍋蒸十幾分鐘，這樣咸菜不會(huì)那么硬，臘肉切成薄片，一定要薄點(diǎn)哦，然后要肥肉兼容的。醬疙瘩切細(xì)絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時(shí)間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會(huì)兒3.調(diào)味時(shí)加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊4.翻炒入味之后，關(guān)火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發(fā)出香菜的香味一盤...