由于鹵水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我還是傾向于用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好。用石膏做豆腐腦，最重要的是兩點，做豆腐腦加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些，總之，做豆腐腦是個有點技術和技巧和知識含量的小吃。1、如何在家里做豆腐腦？豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質，用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們...