注意鹵制時，必須打去浮沫，以免涼后影響牛肉的美觀；鹵水可以多次使用．燒開不要攪拌，冷凍保存，再用時另加些香料。我的看法是學鹵菜有二種方式一個是去品牌、口碑好的店上班，邊工作邊學習，只要你肯學習，工作勤快，不齒下問，應該是學習得到鹵菜制作的方方面面，當然關鍵的鹵水配方要自己去多學習、多動腦子，通過經驗的積累、你會調配出自己滿意的有自己的想法和風格的鹵水配方來；另一個方式是加盟一個有特色和拳頭產品的品牌，自己可以利用其完整的經營、管理順利的經營，并可以在經營中學習和掌握好制作技藝。1、鹵牛肉哪里學？所需食材編...