注意鹵制時，必須打去浮沫，以免涼后影響牛肉的美觀；鹵水可以多次使用．燒開不要攪拌，冷凍保存，再用時另加些香料。我的看法是學(xué)鹵菜有二種方式一個是去品牌、口碑好的店上班，邊工作邊學(xué)習(xí)，只要你肯學(xué)習(xí)，工作勤快，不齒下問，應(yīng)該是學(xué)習(xí)得到鹵菜制作的方方面面，當(dāng)然關(guān)鍵的鹵水配方要自己去多學(xué)習(xí)、多動腦子，通過經(jīng)驗(yàn)的積累、你會調(diào)配出自己滿意的有自己的想法和風(fēng)格的鹵水配方來；另一個方式是加盟一個有特色和拳頭產(chǎn)品的品牌，自己可以利用其完整的經(jīng)營、管理順利的經(jīng)營，并可以在經(jīng)營中學(xué)習(xí)和掌握好制作技藝。1、鹵牛肉哪里學(xué)？所需食材編...