四川泡菜，最關鍵的就是在于泡菜水。可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃，做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，加糖的主要目的是為了泡菜更加的脆爽。1、四川泡菜蘿卜的做法？原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。操作1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊，2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，4、水沸之后倒入上面的材...