二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節(jié)約成本，一定要用壓榨麻油，那最后出鍋時(shí)滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油，我做為一個(gè)有多年鹵菜制作經(jīng)驗(yàn)的老司機(jī)，對麻油鴨的做法還是很了解的，麻油鴨最初是四川的，后來浙江溫州、寧波等地也大量出現(xiàn)了這道菜。1、麻油鴨怎么做才會干？做麻油鴨最好用水鴨，把處理好的鴨放入涼水鍋里，放入幾片姜，再放入些黃酒，開小伙焯，一定要把鴨肺弄凈，否則做好的鴨會腥，鍋里水開后，把焯好的鴨拿出控水涼...