鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家。武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國(guó)最大的城中湖城市，擅長(zhǎng)烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候，鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動(dòng)，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點(diǎn)一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內(nèi)臟洗凈；第二步最關(guān)鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內(nèi)側(cè)骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個(gè)方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋...