小籠包一籠10個(gè)包子，個(gè)小皮薄汁多餡足，一口一個(gè)，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的制作①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然制作皮凍是整個(gè)流程最費(fèi)時(shí)間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內(nèi)側(cè)多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質(zhì)，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個(gè)小時(shí)，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個(gè)小時(shí)，讓湯汁完全凝固成果凍樣；②制作餡...