開始和面，最好用手來和好把握，餃子面的軟硬度介于饅頭面和搟面之間。想要和好的面勁道不易斷，需從以下三個方面多加注意，和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水一邊將面粉揉搓成面絮，直至面盆中沒有任何干粉，然后再將濕潤的面絮細細揉成光滑的面團，揉好的面團一定要蓋上濕毛巾或者用保鮮袋包裹靜置餳一會兒，讓面粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性。1、如何和面才有筋道不易斷？想要和好的面勁道不易斷，需從以下三個方面多加注意。面粉的選擇：一般中筋面粉就可以有足夠的筋度保證和好的面有勁兒，但也有特...