1.鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；3.火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；4.制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)；5.制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過(guò)多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。1、杭州醬鴨怎么制作？鴨2500克小蔥5克姜5克白砂糖10克黃酒15克醬油200克鹽30克各適量杭州醬鴨選用當(dāng)...