蟠龍菜蟠龍菜，又叫盤龍菜口語都叫它“卷切”、“剁菜”是鐘祥地方的名菜如今已走進市場成為商品在許多城市超市都有精美真空包裝的蟠龍菜出售你所了解的蟠龍菜是什么樣的呢。“紅薯變成蟠龍菜”有位廚師名詹多，心靈手巧，也沒做出一道符合要求的菜，裝籠好了就端到旺火的鍋上蒸熟，要蒸熟，不能夾生，又不能蒸過頭，以防止肥肉丁蒸成豬油流失了，蒸好的蟠龍菜自始至終都不能“骨肉分離”，裝碗、裝盤，甚至到吃時外面的蛋皮都不要脫落，這個要求說不高，但不是每家做的蟠龍菜能做到的，這就是技藝，也是廚師必須做到的標準。1、荊門名菜盤龍菜是怎...