做沖菜前先把油菜頭洗干凈，然后放在一個有蓋子的缽內(nèi)，之后再澆上滾燙的開水，再用缽蓋悶住，讓油菜散發(fā)出來的沖味，悶到里面不散發(fā)出來，據(jù)說這樣才好吃，每次我爸爸做沖菜都是這樣做的。當油菜長至十多厘米高，發(fā)出嫩嫩的薹時，就可以掐來做沖菜吃，豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那...