辣鹵本人認為還要分湖北辣鹵和川式辣鹵，湖北的辣鹵成菜干香有嚼勁，辣度比較直接，按四川人就是比較干辣。有的人做辣鹵會向鹵水中加辣椒精調辣，其實這是多余而不討好的添加，在我們的實際操作中，從來就不加辣椒精，照樣可以做到各種辣度的需求，只需要加辣椒王（有的也叫印度椒）我們進價在十元一斤，這個辣椒不能直接下鍋里，而是要經過先泡，再下鹵水鍋里，然后嗆油，這樣才能發揮它的香辣味。1、辣鹵怎么做才香辣？鹵水怎么保存？辣鹵在熟食行業屬于休閑食品鹵，消費人群主要集中在年輕人，辣鹵的做法可不是像網上有些說的那樣，在五香鹵水里...