炒蘿卜是個(gè)技術(shù)活，蘿卜非常清淡吸油，所以炒蘿卜要重口味才好吃。切蘿卜絲一定要均勻，炒的時(shí)候重油爆火，麻辣，一定要用豬油，這樣才有味道，小黃鱔太小不好取骨切片，那就只能整條炒，這樣看起來(lái)有點(diǎn)不舒服，今天我推薦（椒絲炒鱔段），黃鱔處理不好會(huì)苦又腥味重，第一步我們把鱔魚用開水燙一下去掉表面的粘液，然后鱔魚肚子用刀或者剪刀切開去掉鱔魚內(nèi)臟，把鱔魚頭也切了，然后剁成鱔魚段備用，（1）準(zhǔn)備好配料香芹，大蒜苗段少許，青紅辣椒絲少許，姜絲少許，（2）調(diào)料，豆瓣醬少許，料酒少許，雞粉少許，醬油少許，老陳醋幾滴。1、蘿卜絲怎...