豆豉分為咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽(yáng)三臺(tái)縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的干豆豉也很出名。雖然傳統(tǒng)的豆豉制作有著一套嚴(yán)格的制作流程，工藝講究而繁瑣，從篩選、洗滌、浸泡、瀝干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗豉、拌鹽、發(fā)酵、晾干、至成品，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，馬虎不得；但自家制作豆豉相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可操作性也強(qiáng)些，我們來(lái)講一下如何自制豆豉。1、豆豉怎么做？豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。...