湖北紅安的腌蘿卜頭，河南的手掌蘿卜用小一些的。腌蘿卜一般選擇什么樣的蘿卜腌出來的口感比較好，腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分產品直接供應市場鮮食，蘿卜一般我們選擇新鮮的白蘿卜比較好，青蘿卜比較辣一些，而紅蘿卜口感偏甜一些，白蘿卜口感脆爽不辣不甜，做出來的小菜味道非常好，如果喜歡其他的口味的話也可以搭配使用紅蘿卜和青蘿卜。1、想腌一整個蘿卜，該怎么做比較好？腌整個蘿卜很普遍，特別是上世紀六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個蘿卜。腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分...