要說油爆肉怎么徹底脫胎而成回鍋肉，那就是咸豐年間郫縣豆瓣在四川開宗立戶的時候，因為郫縣豆瓣的加入極大的提升了回鍋肉的口感，才使得回鍋肉成為川菜家常菜之王。在川渝兩地的家常菜當中，回鍋肉都是占有很深的地位的，川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉，最早有記載的回鍋肉記錄在川蜀，北宋時期的“油爆肉”，明宋翊在《竹嶼房雜部》載。1、回鍋肉屬于哪里的特色菜？怎么做？回鍋肉屬于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉，此菜特點是：油色紅亮，肥而不膩，入口濃香，是大家最愛吃的一道菜。回鍋肉需要的原料：1塊豬二刀坐墩肉，1...