鹽腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫“灰滾蛋”，后來(lái)細(xì)分為“皮蛋”和“松花蛋”，前者習(xí)慣叫做“變蛋”，雞蛋做的，后者是鴨蛋做的。皮蛋是一種泛稱(chēng)叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來(lái)制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來(lái)制作的，在河南地區(qū)很普遍。1、為什么皮蛋一般都是用鴨蛋做，雞蛋可以做皮蛋嗎？你好，我是好好吃飯，很高興回答你的問(wèn)題！皮蛋是一種泛稱(chēng)叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來(lái)制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來(lái)制作的，在河南地區(qū)很普遍。其二者制作工藝也是有區(qū)別的...