不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。四川本無炸醬面，是從北方傳入演變而成現在的雜醬面，但做法比北方的簡單，大抵美食冠上“四川”兩字，就多了幾分認證。1、四川的雜醬面怎么做？多謝邀答。四川人吃面條喜歡“湯寬、餡多、味厚”，故而四川面條向來講究湯、臊、味，也就是底湯、臊子和調味。像成都家戶人家，平日里大多都要做一些爛肉臊子，吃面的時候放一些，炒臊子也很簡單，從菜市場肉鋪買來新鮮肉臊，商家順便在肉臊里加點姜米、蔥花；...