今天跟大家分享潮州鹵水的技術要點，那就是潮州鹵水香料香料的處理與應用。潮州鹵水香料還外香與內香之分有時，潮州鹵水眾多香料共存之中，我們難以斷定香料哪種外香，哪種內香，新起鹵水還是按照香料占比鹵水總量的1.5%計算，那么30斤新起鹵水需要香料225克。1、新起鹵水、以30斤放多少香料合適？以我多年鹵水經驗回答一下這個問題。我們都知道香料用于鹵水的兩大主要作用就是：去腥除異和賦味增香，鹵水是為鹵煮食材服務的，香料自始至終都是輔料，新起鹵水加入香料無非就是入底味（后期鹵煮時還會重新添加），加之香料的特性（大多數...