目前已投入商業生產的主要產品有Kappa卡拉膠Iota卡拉膠和Lambda卡拉膠,因此，肉制品中使用的卡拉膠多為Kappa型卡拉膠,卡拉膠是從麒麟菜和卡拉膠中提取的海藻多糖的總稱,卡拉膠是親水性膠體，又稱麒麟菜膠、瓊脂、卡拉膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、瓊脂、卡拉膠等紅藻中提取的親水性膠體，化學結構為半乳糖。1、什么是卡拉膠卡拉膠(卡拉膠)，又稱卡拉膠，是從海藻中提取的類似瓊脂的親水性膠體，為無嗅無味的粉末或顆粒，顏色為白色或淺棕色。圖片卡拉膠在工業食品生產中非常常見，因為它應用于乳制品時效果非常好，這也是為...