好的紅油不僅為涼拌dish增色不少，而且聞起來(lái)很香；不好的紅油會(huì)使涼菜顏色暗淡或無(wú)光，苦或無(wú)味,除了烹飪和煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，也可用作人造奶油,紅油是涼拌菜肴中常見(jiàn)的調(diào)料,色拉油，俗稱涼拌油，是由毛油提煉而成的精煉食用油，可以生吃，因特別適合做西式“沙拉”而得名涼拌菜。1、怎樣熬制涼拌油使涼菜好吃涼拌油的烹飪方法拿一個(gè)鍋，可能比較大，有鍋蓋。加入植物油，加熱后加入大量干紅辣椒，打碎后放入。待油熱，辣椒微糊時(shí)，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿一小碗50毫升左右的涼水...