自然發酵怎樣更快些多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。面粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與堿的濃度為正比例。一般說酵面老些，堿濃度大些，酵面嫩些，堿濃度小些。讓面粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。酵母醒發的要求是高溫高濕！！知道這點就知道怎么辦了！！但是什么東西都有個度！溫度26-38濕度75%-80%2，自然發...