最好在菜做好之前加入醬油再做，因為醬油富含氨基酸，可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸，破壞營養(yǎng)價值，醬油中的糖分也不會焦酸,有的超市還在賣白色的醬油，也就是脫色的醬油，是專門針對一些需要添加的菜醬油，但是顏色最好保持新鮮,做菜時，醬油從外到內(nèi)逐漸滲透到菜的內(nèi)部,十、冷卻后醬油一般來說，醬油的顏色比普通的醬油味道深一點，比較適合做紅燒肉等鹵菜,所以菜內(nèi)外都有醬油。1、用醬油炒菜,醬油在菜的表面還是在內(nèi)部?做菜時，醬油從外到內(nèi)逐漸滲透到菜的內(nèi)部。所以菜內(nèi)外都有醬油。醬油的這種通透性與其成分有關(guān)。醬油的原料主要是:水、...