衡量菜肴的標(biāo)準(zhǔn)是什么2,如何保證菜品的質(zhì)量3,后廚如何提高菜品質(zhì)量4,如何評(píng)價(jià)菜品質(zhì)量1,衡量菜肴的標(biāo)準(zhǔn)是什么菜點(diǎn)的質(zhì)量與一般產(chǎn)品的質(zhì)量在衡量方法上有著明顯的區(qū)別。菜點(diǎn)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)明顯的特征,一是它的量化標(biāo)準(zhǔn)。這是與一般產(chǎn)品相同的量化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如刀功中對絲、片、丁的具體規(guī)定,成菜的裝盤重量、形式和菜肴成形的基本顏色等。二是它不可量的規(guī)范要求。如香酥雞的基本要求中除了色澤,每份重量的要求外,還有口感要求:香且酥。這些要求不僅限于廚師在操作時(shí)對菜肴成熟程度的控制,更重要的在于食者對菜肴的評(píng)價(jià)。前...
更新時(shí)間:2023-03-18標(biāo)簽: 菜品品質(zhì)質(zhì)量衡量菜品質(zhì)量 全文閱讀