衡量菜肴的標準是什么2，如何保證菜品的質量3，后廚如何提高菜品質量4，如何評價菜品質量1，衡量菜肴的標準是什么菜點的質量與一般產品的質量在衡量方法上有著明顯的區別。菜點質量的衡量標準有兩個明顯的特征，一是它的量化標準。這是與一般產品相同的量化質量標準。例如刀功中對絲、片、丁的具體規定，成菜的裝盤重量、形式和菜肴成形的基本顏色等。二是它不可量的規范要求。如香酥雞的基本要求中除了色澤，每份重量的要求外，還有口感要求：香且酥。這些要求不僅限于廚師在操作時對菜肴成熟程度的控制，更重要的在于食者對菜肴的評價。前...