將黃瓜洗凈，用筷子兩邊固定，用刀切片，切到筷子上沿(黃瓜沒有切掉)，將黃瓜翻過來因為筷子的原因沒有切掉的那一面，再用筷子固定，用刀斜著切,蔬菜切片、絲、粒的常用刀；2.在批量為前刀面平行的情況下，一方面壓制原料，一方面平行切割原料,常用于換算表；切割刀切的一樣，不同的是刀片上下垂直，操作連貫,兩把刀合在一起操作稱為“雙刀排剁刀”，可以加快切割速度，但原料一般比較脆，容易切割。1、蓑衣黃瓜的經(jīng)典做法?1。將黃瓜洗凈，用筷子兩邊固定，用刀切片，切到筷子上沿(黃瓜沒有切掉)，將黃瓜翻過來因為筷子的原因沒有切掉的...