用不銹鋼的桶或盆（不能用鐵鍋，因為鐵鍋熬制的高湯會發黑影響賣相），先把老母雞和牛骨頭及牛腿骨用開水焯水2-3分鐘，撈出瀝干水份；桶中加入50斤水，放入老母雞和牛骨頭，水開后撇去上面的血沫，頭遍高湯用中火熬制2小時即可；頭遍高湯可以直接用，只是味道還差那么一點點，等到下次再熬制一下，美味就出來了，高湯才會湯汁濃白、鮮香可口，那叫一個美呀。1、煮粉的高湯怎么做？煮粉的高湯有多種做法。1.通用的高湯分清湯和濃湯，清湯一般用雞架、瘦肉、干貝、火腿小火熬或蒸。濃湯一般用筒子骨、雞架、豬皮大火熬，2.魚湯粉，用豬油煎...