扯面怎么和面2，扯面的面怎么樣和才有勁道1，扯面怎么和面和那個和做扯面，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯面要求和的面最軟，揪片次之，手搟面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然后用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯面攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些干面粉(以防面粘到...