新式鹵水的制作鹵雞珍好吃2，鹵水的做法和步驟是什么鹵水的做法和步驟是：準備材料：豬皮，八角、桂皮、香葉、花椒、老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油。基礎鹵水的制作：1，將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈。2，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾。3，轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁。4，鹵汁保存時要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵...