老面法和中種法有什么區(qū)別老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。中種法是二次發(fā)酵，打個面團，發(fā)酵，再把東西加齊再打再發(fā)酵。據說比直接法有風味不會的老面做的面包會比較硬不夠松軟建議還是用中筋粉做的好一些。2，怎樣用中種法做面包先得把主面在頭天打好，放在外面自然醒發(fā)，第二天正常打面就可以。不過現(xiàn)在是夏天，主面放在外面會發(fā)得很快，最好是放在冷藏柜里面。湯種面包的做法湯種高筋面粉25克水（或牛奶）100克主粉團高筋面粉280...