炒米粉如何做有好幾種做法呢一種：配料：甜面醬郫縣豆瓣醬剁紅椒鹽味精胡椒粉白糖蔥花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。米粉的漲發(fā)：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)漲發(fā)，待用。炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽花椒味精胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末。出鍋。拌...