泡菜的腌制方法怎么做泡菜的腌制的做法步驟1.要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子最重要bai，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。壇子最好要泥土燒du制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個內蓋，挑的時候先叫老板幫準備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點zhi燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明壇子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣dao的。2.壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西專最好先晾曬干水分才一...